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月饼为什么会裂开 月饼糖浆的熬制配方

2020-09-08阅读(315139)
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马上就是中秋节了，中秋节的时候有吃月饼的饮食习惯，我昨天做了几个月饼，尴尬的是，做出来的月饼裂开了，月饼为什么会裂开呢？下面一起来看看吧！

月饼为什么会裂开

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月饼裂开的原因一般是因为：月饼胚表皮太干、烤制过程中烤箱温度过高或皮馅比例不对等原因。

1、月饼胚表皮太干

在将月饼做好放入烤箱前，需要在表皮上用喷壶喷上些水，这样能防止烤制过程中表皮裂开。

2、烤箱温度

月饼放进烤箱烤制之前，可以先确定好合适的温度，这样可以避免月饼在烤制的过程中出现温度过高的情况。

3、皮馅比例不对等

有些人自己制作月饼的时候，会想要在月饼中尽可能多的包裹一些馅料，这样就会造成月饼在加热的时候，饼皮兜不住馅料的情况，面对这种情况导致的月饼裂开，可以在制作月饼的时候严格控制好比例，然后再进行月饼的烤制。

烤月饼为什么要喷水

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防止月饼裂开。

月饼在烤制的时候，因为高温加热，很容易出现饼皮崩裂的情况，这时候可以用一个小喷壶，在月饼的饼皮外面均匀的喷上一些水，喷水可以有效的缓解月饼饼皮干裂的情况，从而避免月饼裂开，可以让月饼的外形更为饱满一些。

做月饼用什么油都可以吗

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原则上都可以。

月饼用油主要是防止月饼在烤制的过程中粘住或者互相粘连在一起，而且在制作月饼的时候使用油脂可以让月饼的色泽更为光亮，使月饼的成品更为美观一些，食用油也可以增加月饼的营养价值，让月饼更具有能量。

月饼糖浆的熬制配方

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具体步骤：

1、白糖加入清水。

2、搅拌均匀，中小火熬煮，边煮便搅拌。

3、熬至糖水熔化沸腾，加入柠檬汁，转小火熬煮，无需搅拌（这里的关键是要控制火候和熬煮的时间，请把炉火调至最小，大致熬40分钟。

4、熬至糖浆呈琥珀色后即可出锅。

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