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包粽子为什么要放碱 包粽子放多少碱合适
2021-05-31阅读(323092)
包粽子的时候需要放碱，那包粽子放多少碱合适呢？包粽子时放碱能起到怎样的作用呢？让我们一起来看一下吧。
包粽子放多少碱合适
按照糯米与碱600:38的比例放。
在包粽子的时候，按照糯米与碱600:38的比例放即可，也就是说每600g的糯米放38g左右的碱水，一斤糯米则大约需要0.06斤的碱水。一般以糯米颜色呈浅黄色即可。如果一下放太多的碱水会使得包出来的粽子带苦味，这样会影响粽子的口感，并且粽子的颜色也会格外黄。
另外过多食用碱水会对身体造成不好的影响，所以要多加注意。
包粽子可以放小苏打吗
可以。
在包粽子的时候如果没有食用碱的话是可以放小苏打代替的，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物，小苏打也能起到增加粽子黏性，中和其口感的作用。只是在放的时候也要注意量。
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