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食用碱加热后有毒吗 粥里加碱对身体有害吗

2019-10-02阅读(34400)
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食用碱是常见调味品，放在面团中可去除发面团的酸味，放在干货原料里，可迅速涨发，软化纤维，常被用于面条、面包、馒头等食品的加工，但据说食用碱加热后是有毒的，这是真的吗？

食用碱加热后有毒吗

1

无毒。

食用碱是纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物，其加热后味苦涩，可吸收水份，达到良好的黏弹性，并不含有有毒成分，可适量食用，能起到中和胃酸，保护胃部的作用，但不可长期食用，以免多吃影响人体对微量元素以及某些矿物质的吸收和利用率。

粥里加碱对身体有害吗

2

少量食用并无害处。

食用碱放入粥中，可让粥食更为粘稠软烂，口感更好吃，更利于身体消化吸收粥中的营养物质，同时碱还有中和胃酸的作用，食用这样的粥更利于肠胃健康，但加食用碱不能放多，否则会造成粥食材当中的维生素b1、b2和维生素c等营养物质的损失，不利于营养均衡，另外放多了碱的粥，其味道带有明显的碱味，食用体验较差。

备注

1、建议选择高压锅焖煮粥食，加入少量糯米粉，并适当延长熬粥时间，这样既还原了美味，又保留了营养物质。

2、另外为了增加粥的粘稠性，除了加入碱以外，有的商家还会添加淀粉糊精、生粉、瓜尔豆胶、变性淀粉、黄原胶等物质，这些食品增稠剂的加入在安全剂量上不会对人体造成危害，也可放心食用。

食用碱兑水能喝吗

3

食用碱通常和温热水勾兑放入面团等材料中使用，但最好不要直接饮用。

因为要是把握不好浓度的话，直接喝十分刺激肠胃，容易对肠胃造成伤害，其浓度过高的碱性水随同食物进入消化系统，将会不断的中和胃酸生成二氧化碳，可出现让人会不停的打嗝，并使消化道产生膨胀性发应。如果长期饮用也会破坏人的消化系统，使消化系统的功能减退甚到发生病理反应，所以不建议直接饮用。

食用碱和白醋会有毒吗

4

无毒。

食用碱不能和白醋一起食用，并非因为两者同吃会产生有毒成分，而是因为食用碱是碱性食物，而白醋是酸性食物，在生物以及营养学中都有说明，酸碱食物同吃会发生中和作用，使彼此效用抵消，故食用碱不宜搭配白醋一起吃，否则会降低两者的食用价值。

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