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蒸蛋蒸久了绿了能吃吗 蒸鸡蛋怎么蒸才嫩

2019-05-23阅读(25705)
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最近特别想吃蒸鸡蛋，但之前都是在店里吃的，也没怎么尝试着自己做，不知道蒸蛋蒸久了变成了绿色的蒸蛋还能不能吃呢？

鸡蛋羹是水开了再蒸吗

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最好是是开了再蒸。

开水蒸鸡蛋一是能够让蛋液在最短的时间内凝固成熟，可减少水蒸气滴落在蛋羹内的几率，保持蛋羹的最佳鲜嫩口感；二是这种方法蒸出来的鸡蛋时间容易把握，不容易蒸过头，需要注意的是，开水下锅放鸡蛋液，要记得戴上手套，以免被水蒸气的高温烫伤肌肤。

蒸鸡蛋怎么蒸才嫩

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1、加牛奶或水淀粉

可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美滑嫩。

如：牛奶蒸蛋

原料：鸡蛋、牛奶

做法

1.先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:1.5)。

2.刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。

2、加石灰水

材料：鸡蛋2个、石灰粉1小包、水250ml。

做法

1.先把在超市买的石灰蒸蛋粉拿出一小包，用大约250ml的温水泡开，待用。

2.准备两个鸡蛋，可以2～3人食用。

3.鸡蛋搅匀，并加少许盐。

4.将石灰水加入蛋液，颜色有点点变了，蛋液与水大概是1:1的比例，继续搅匀。

5.将水煮开后，将碗放进去蒸十分钟左右。

6.最后依据个人口味可加葱，加麻油，酱油等开吃，十分的美味很嫩！

3、盖碗或包保鲜膜

在碗上面盖碗或加一层保鲜膜，然后上面插几个洞，让蛋羹透气，避免水蒸气滴入蛋羹里面，可得到一碗鲜嫩的鸡蛋羹。

材料：鸡蛋3个、食盐1/4小匙、料酒少许、生抽少许、香醋少许、香油少许、水200克。

1.蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀。

2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫。

3.过滤好的蛋液倒入蒸碗。

4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖，吃前淋上调味汁。

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