煎饼是一种很受大众欢迎的小吃,做起来也是很容易的,如果觉得在外面买的煎饼不卫生,不妨试试自己在家里摊煎饼吃,那么摊煎饼的面糊怎么调才不容易烂呢?
不能用猪油,也不要用橄榄油。最好用花生油,不仅好吃,而且不会那么容易粘锅。油不能太多也不能太少,适量就可以了。如果太多,会很油,很容易长胖。如果太少,很容易焦。
在煎的时候,不能用大火煎,不容易熟,还会烧焦。一定要用小火慢慢煎,不能太心急,粗暴地、频繁翻动,要有耐心,翻的时候,动作要轻缓。在做的过程中,起油锅也很重要,一定要双手端起,让面糊均匀地散开,成一个大饼的形状。平底锅很厚,火可以适当大一点或早点关火,因为它的余温很久。
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