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甜酒长白毛了还能吃吗 做醪糟长白毛怎样处理

2020-04-09阅读(109120)
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甜酒是用糯米和酒曲制成的，做法简单，很多人都会自己在家做，但有的人发现甜酒居然长了白毛，那么甜酒长白毛了还能吃吗？

甜酒长白毛了还能吃吗

1

能吃的。

制作甜酒的过程中长白毛，其实是因为酒曲中除了酵母菌之外，还含有一种根霉菌，酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖工作，但是如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。属于正常的情况，这样的甜酒还是可以食用的。

做醪糟长白毛怎样处理

2

1.如果是做好的醪糟长白毛了，那么就没有办法了，只能接受并且忽视它的存在，不用管它。因为这些白毛并不会对身体健康产生影响，只是会降低米酒的质量和风味。

2.如果想要避免以后做出来的醪糟长白毛，也是有方法的。因为做醪糟长白毛，主要原因是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。比如说酿造米酒的整个过程控制在30度上下，因为根霉菌最适合的温度是28-30度，酵母菌最适合的温度是30-35度。

甜酒上面长黑毛能吃吗

3

不能吃了。

甜酒上面长黑毛、绿毛或者其他颜色的毛，说明在发酵的过程中混入了其他的霉菌，而我们并不清楚混入的这些杂菌是什么菌，可能已经污染了整缸甜酒，导致甜酒变质了，吃了之后可能会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等身体不适症状。

甜酒酿酸了怎么补救

4

甜酒酿酸了，可能是下列两个原因导致的：

1.如果在制作甜酒酿的过程中，经常打开查看，导致甜酒与氧气频繁接触，就可能会让甜酒中的酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精，而已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，导致甜酒酿发酸。这种情况没有别的补救方法，只能将酒酿当做米醋食用了。

2.如果在制作甜酒酿的过程中，混入了其他的杂菌，就可能会导致甜酒酿变质、味道就会发酸，还会产生异味、颜色发生改变，这种情况只能丢弃了。

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