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面粉发糕怎么做才松软 发糕松软的技巧有哪些

2020-05-20阅读(84876)
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发糕除了可以用糯米粉以及小麦粉之外，面粉也是制作发糕常见的食材，那么面粉发糕怎么做才松软？发糕松软的技巧有哪些？

面粉发糕怎么做才松软

1

材料：面粉、酵母、红枣、红糖、温水。

做法：

1、先将红糖溶解，放凉至温。

2、放入酵母搅拌，红枣洗净切碎。

3、然后将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大。

4、稀面团倒入涂油的模具里。

5、之后在表面撒些红枣粒。

6、最后将其放置蒸锅中蒸20分钟左右即可。

发糕松软的技巧有哪些

2

注意温度

做发糕的时候只需要用到酵母发面的，因此酵母发面时使用的温度就很重要，一般融化酵母的水温最好是不要超过35或38度是最好的，不然容易导致酵母失效。

面团浓稠些

仔细观察会发现，市场上的发糕都是成块成型的，很少有零散的，这主要就是由发糕在发面时，面团的浓稠性决定的，一般糊面时面团要尽量浓稠一些，不要太稀，不然做出来的发糕容易发粘。

发糕不要太厚

在家自制发糕时要注意，要选择合适的锅来蒸发糕，并且发糕不要做的太厚，不然很难将发糕蒸熟，发糕都没熟，那么就不要说发糕松不松软了。

发糕用什么面粉比较好

3

建议使用中筋或者低筋面粉。

发糕的主要制作食材之一就是面粉，但并不是所有的面粉都可以做发糕，一般来说高筋面粉是不建议用来做发糕的，因为高筋面粉筋度强，弹性以及嚼劲比较足，而发糕主要讲究的是松软可口，一般建议使用中筋或者低筋制作发糕即可。

发糕很硬怎么回事

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主要有一下原因。

正常情况下的发糕是松软香甜的，要是出现了发硬的情况，那么很有可能是因为面粉放多了，发酵之后体积增大，蒸熟之后就会导致发糕组织持水的能力变差，导致发糕口感变硬；还有一个原因就是发糕蒸的时间过长，导致发糕的水分以及营养成分变干，造成了发糕变硬的现象。

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