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红糖发糕发不起来是什么原因 做红糖发糕要发酵多久
2020-05-22阅读(56826)
早上去市场买了一些面粉和红糖，打算中午在家制作红糖发糕，可是做好红糖发糕后发现发不起来，那么红糖发糕发不起来是什么原因呢？做红糖发糕要发酵多久呢？下面一起来看看吧！
红糖发糕发不起来是什么原因
1、制作红糖发糕的面粉和水的比例不对，导致面团过稀，从而难以发酵，一般建议面粉和水的比例为2：1。
2、发酵的温度不够，酵母发酵是有一定的温度要求的，一般建议在30-40度之间。
3、酵母失去活性或用量不多，都是会导致红糖发糕发不起来的，建议制作前检查酵母的活性，用量在6克左右。
4、没有加入泡打粉，泡打粉是一种食物膨松剂，若是在制作红糖发糕时没有加入其发酵率较低，是需要很长时间才能完好发酵的，一般建议加入3-5克泡打粉。
做红糖发糕要发酵多久
一般建议25-30分钟。
在制作红糖发糕时，发酵能够使面团更有弹性，制作出的食材蓬松、软糯，而发酵的时间需把握，以免发糕发酵过头出现发酸情况，或发酵不够出现干瘪、发硬情况，一般来说，红糖发糕盖上保鲜膜后，发酵25-30分钟即可，可用手按捏，有明显的回弹感即可。
做发糕能发酵一晚上吗
并不建议。
发糕虽然需要发酵，但是并不建议发酵一晚上，因为在发酵的过程中会与空气中的细菌等微生物发生反应，可能会出现异味、发酸等变质情况，不再具有食用价值，且发糕发酵时间酵母会失去活性，从而导致面团软塌，难以发起来。
发糕没发起来怎么补救
1、发糕没有发起来可以将玉米面和小米面倒入容器中，搅拌均匀后加入清水搅拌均匀，然后加入没有发酵的面团中揉搓，两面光滑即可。
2、也可在面糊中加入发酵粉、白糖或蜂蜜适量，能够促进面糊发酵，增加发酵率。
3、或者将发糕面团放置在温度为30-40度的地方，静置30分钟，面团变为原本的2倍大即可。
注：若是以上方法都没有用的话，发糕面团需要重新制作，不然蒸出的面团干瘪、发硬。
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