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粽子为什么用糯米做 包粽子长糯米好还是圆糯米好

2021-05-31阅读(95788)
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米的种类有很多，那为什么包子的时候一般用糯米呢？包粽子的时候用长糯米好还是圆糯米比较好呢？

粽子为什么用糯米做

1

1.糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，在口感上糯米比其他米吃起来要更加柔软可口，非常适合制作粽子。

2.古人视糯米为珍米，糯米香、糯，易久放，能很好包裹，营养价值高，人们外出砍柴、做农话、做生意，携带方便，可以饮腹充饥，非常适合制作便于携带保存的粽子。

3.在没有精米白面的年代，糯米少了糙米的粗糙口感，也少了黄米那种缺少柔软的粘腻，再加上它能完美的融合其他诸如红枣、肉类等辅助食材的味觉体验，以纯白底色突显良好的视觉反差，所以称为粽子原材料的原因之一。

包粽子长糯米好还是圆糯米好

2

圆糯米。

糯米分为长糯米和圆糯米，虽然两者的营养价值没有太大的区别，但两者相比圆糯米更适合用来包粽子。因为圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米，口感也更加软糯，而且放凉了以后不容易返生，比较适合做八宝饭、糯米藕、粽子等黏性较高的美食。

而长糯米的口感更糯，放凉了以后容易反生，吃起来比较干硬，其更适合制作糯米饭、糯米丸子之类的食物。

包粽子前需要泡米吗

3

需要。

在包粽子之前是需要将糯米提前浸泡的，因为糯米的质地比较硬，直接煮不容易被煮熟。如果将其提前浸泡，糯米吸收水分之后会发胀，这样可以使糯米中的黏性成分释放出来，不仅更容易煮熟，还会使煮出来的粽子更加黏软，吃起来口感也更佳。

包粽子前糯米要泡多久

4

3-5小时左右。

在包粽子之前最好能将糯米浸泡3-5个小时左右，按照糯米与水1:2的比例加入适量清水，浸泡过程中换2-3次水以免细菌滋生。等糯米浸泡好之后再去包粽子，这样粽子会增加的软糯香甜。

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