煮饺子看上去简单,其实要煮好得先把握一些诀窍,在煮饺子的过程中,打开盖子和盖上盖子主要煮的部分是不一样的,那么饺子开锅煮皮还是馅呢?
饺子开锅煮皮。
民间总结出关于煮饺子的一个窍门:开锅煮皮,盖锅煮馅。一般煮饺子,在水刚沸腾的3分钟内,要敞开锅盖,这样能够令水温保持在100度左右,令饺子皮中的内淀粉均匀糊化变熟。然后要盖上锅盖,锅内的蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅,令饺子馅更快煮熟,缩短煮饺子的时间,避免饺子煮烂。
如果皮没熟就盖上锅盖煮,锅里的蒸气排不出去,水沸腾较剧烈,使饺子上下翻滚,很容易把饺子皮煮破而馅不熟,汤也不清。
小火。
一般煮饺子先要用大火把锅内水烧开,这样节省时间,而饺子煮皮时水已经处于沸腾状态,这时候只需要开小火,就能够持续保持沸腾状态直到将饺子皮煮熟了。
如果用大火煮皮,水会沸腾得非常厉害,导致饺子上下翻滚,容易导致饺子皮在还没有糊化煮熟之前就煮破皮了。
材料:锅、速冻饺子、水。
做法:
1.锅内放冷水,放入饺子,不盖盖子,开大火煮沸,煮沸之后调节为中小火。
2.肉馅饺子:在水沸腾之后,饺子会浮起来,加入一碗凉水,盖上锅盖继续煮。等再次开锅后再加凉水,反复加凉水3次,即可将肉馅饺子捞出。
3.素馅饺子:水沸腾之后,饺子会浮起来,盖上锅盖再煮5-10分钟即可捞出食用。
诀窍:速冻饺子一定要冷水下锅煮,而新鲜饺子则是沸水下锅煮,因为速冻饺子需要在冷水慢慢加热的过程中解冻。
1.锅中加盐:煮饺子的时候,在锅中加点食盐,能够令饺子皮更有韧性、更耐煮,不容易煮破。
2.加凉水:如果是肉馅的饺子,由于需要煮更长时间,因此更容易破皮,但是如果在饺子浮起来之后,加一碗凉水再煮,反复加凉水两次,就能既煮熟肉馅,又不会破皮啦。
3.沸腾后开小火:煮饺子不能一直开大火,这样容易将饺子煮破皮,在锅内的水沸腾之后要开小火煮。
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