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葡萄酒发酵过程中需要搅动吗

2016-10-08

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很多家庭都有自酿葡萄酒的习惯，但大多数的家庭对酿酒都不是很了解，在酿制葡萄酒的过程中有很多的问题，比如这葡萄酒在酿制过程中是不是需要搅拌就有很多说法，下面看看葡萄酒在发酵过程中需要搅拌吗？

葡萄酒在发酵过程中需要搅拌吗

葡萄酒在发酵过程中需要搅拌。

酿制过葡萄酒的人都知道，葡萄酒在发酵到一定的时间后就会出现葡萄皮上浮的现象，这种现象被称为“酒帽”，这种葡萄皮不搅拌的话是很难发酵到的，对葡萄酒的质量会有一定的影响。因此，葡萄酒在发酵过程中是需要搅拌的。

葡萄酒发酵过程中搅拌的好处

充分发酵

目前人类所有酒的发酵都是酵母菌的功效，而这种菌是兼性厌氧菌，也就是说酵母菌在有氧和无氧的环境下都能生存，在有一定的氧气的环境下酵母菌主要是增殖，在无氧环境下才是酿酒，因此，在酿酒初期，可适当的搅拌，除了能把葡萄皮按在酒液中，还能补充一些氧气，促进酵母的大量增殖，对后期葡萄的充分发酵有帮助，增加酒的产量。

上色

高很多人喜欢葡萄酒，除了酒味甘甜香浓美味外，酒色也是很重要的，而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中，在发酵过程中通过搅拌把葡萄皮按在酒液中，能使葡萄酒上色更好，另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上，搅拌对发酵也有好处。

放气

酵母菌在酿酒的过程中会大量的增殖，同时也会释放大量的二氧化碳气体，也就是酿酒过程中会出现冒泡的原因，这时候适当的搅拌一下，可以起到放气的作用，避免酿酒容器中气体过多，引起爆瓶。

防变质

葡萄酒在发酵过程中酒精的浓度会越来越高，酒精对菌类有较好的抑制作用，因此，在年资本过程中将葡萄皮搅拌到酒液中，还能抑制葡萄皮上杂菌的生长，避免葡萄酒腐败变质。

自酿葡萄酒多久搅拌一次

葡萄酒在酿制过程中是需要搅拌的，但也不能搅拌的太勤，一般在酿制初期时，可天搅拌两次，分别在早晚最好；而在酿制中期，需要减少搅拌的次数，此时容器中酵母菌的数量已经足够，给它们一个相对缺氧的环境，可增加酒精的产量，一般3~4天搅拌一次即可，而在酿制的后期，一般不需要搅拌，适当的进行放气即可，一般一天拧松盖子2~3次即可。

葡萄酒在酿制过程中搅拌的注意事项

1.搅拌使用的工具一定要干净卫生，不能带有油污，杂菌，以免污染的酿酒的环境，使葡萄酒变质。

2.葡萄酒在什么时候搅拌也需要注意，在酿制中期不能搅拌过于勤快，避免酵母菌把糖分彻底分解成二氧化碳和水，会降低产酒的量，影响葡萄酒的酒香。

葡萄酒发酵过程中需要搅动吗

葡萄酒在发酵过程中需要搅拌吗

葡萄酒发酵过程中搅拌的好处

充分发酵

上色

放气

防变质

自酿葡萄酒多久搅拌一次

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