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包子馅儿用熟油吗 包素馅包子需要炒吗

2020-05-13阅读(38588)
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中午在家无聊，打算用剩余的面粉制作包子，那么包子馅儿用熟油吗？包素馅包子需要炒吗？下面一起看看吧！

包子馅儿用熟油吗

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一般建议用熟油。

在制作包子馅时，一般建议用熟油更好，因为生的油大部分是用抽请法制取的豆油或菜籽油，其中含有一定量的苯、酚等物质，若是直接生的加入包子馅中，对自身健康会有一定的危害，建议在拌馅之前将油烧开至200℃以上。

包素馅包子需要炒吗

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建议不炒。

包子馅可以简单的分为素包子和肉包子两种，而在制作肉包子时需要炒熟，因此大部分人以为素包子也要，其实包素包子是不宜炒熟的，因为炒熟后的素包子会流失较多的维生素等营养成分，再放入蒸笼中蒸，叶子会有发黄的情况，在口感和营养上都没有那么好，若是觉得蒸的时间过长，可以将素菜在水中焯水1-2分钟。

肉馅先放盐还是先打水

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建议先放盐。

在制作肉馅时，建议先放盐再放水，先放盐能够使肉质水分流失缓慢，肉质细腻、松软，这时再放入少量的水分，可以使肉馅更加入味，制作的包子馅味道鲜美、口感软糯，但是需注意，在用刀切肉时，要注意力度和大小，以免使肉馅过于松软不够紧致，对包子的口感造成一定的影响。

包子馅儿怎么做出油多

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1、加清水

在制作肉馅包子时，可以加入适量的清水，使肉吸收一定的水分，这样的肉质软嫩，在蒸熟后会有汤汁流出。

2、加高汤

在肉馅中可以加入少量的高汤，不仅能够使肉质细嫩，还能提高包子的鲜味，蒸出的包子油多，汁液饱满。

3、加入皮冻

在做好的肉馅中加入适量的皮冻，可以使包子的汤汁更加浓稠，而且口感上丰富、多汁。

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