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红糖发糕是用低筋面粉做的吗 低筋面粉做发糕为什么不成功
2020-05-21阅读(106073)
红糖发糕是很常见的一种甜品糕点，其口感松软好吃，味道甘甜，而且做法简单，主要材料就是面粉、红糖、水、酵母、泡打粉等，但不知道红糖发糕是不是用低筋面粉做的？
红糖发糕是用低筋面粉做的吗
是的。
低筋面粉又叫做蛋糕粉，其质地比普通的面粉更精细，蛋白质含量约为8%，因其筋度低，在搅拌面糊的时候会更加细腻柔软，特别适宜制作口感蓬松暄软的食品，如蛋糕、发糕，所以正确做红糖发糕的配方中都是选用的低筋面粉制作而成的。
低筋面粉做发糕为什么不成功
虽然面粉选对了，但最后依旧做失败的话，与很多种因素有关：
1、面粉与水的比例不对，调和出来的面糊过稀，导致发糕过于塌陷不成功。
2、放的酵母失去活性，或是发酵温度高于60度杀死了酵母菌，从而导致发糕不蓬松。
3、酵母低温发酵，时间不够，以至于做出来的发糕不够松软。
4、没有放酵母，也没有放泡打粉等蓬松材料，做出来不成功的发硬发糕。
5、发糕蒸的时间不够长，里面未熟，质地不够松软等都是原因，需要根据正确的做法一一排除，然后一步步重新认真做，才能做好美味松软的发糕。
低筋面粉做发糕的做法
红枣发糕
材料：玉米粉30g、低筋面粉70g、红枣10g、白砂糖20g、水100g、酵母2g。
做法
1.将酵母放入水中溶解。
2. 玉米粉和低筋面粉一起用筛子过滤。
3.将准备好的酵母水导入粉中进行搅拌。
4.搅拌匀后导入事先准备好的容器中。
5.盖上保鲜膜，让它自行发酵半小时以上。
6.将准备好的红枣切碎，放入容器里，放上蒸锅里进行蒸20分钟。
高筋面粉可以做发糕吗
可以做。
如果只有高筋面粉，可以用1：1的比例将高筋面粉和玉米淀粉调配成低筋面粉，或者用笼屉将高筋面粉蒸熟，再混合适量玉米淀粉降低筋度，然后再按照低筋面粉做发糕的方法制作即可。
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