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藜麦去皂苷与没去皂苷有何分别 去皂苷的藜麦有营养吗
2021-06-16阅读(13431)
皂苷是一种水溶性成分，主要存在于藜麦的表面，是藜麦为了免受外界蝇虫的侵害而产生的天然物质，食用后会对人体产生一定的毒性，那藜麦去皂苷和没去皂苷有什么分别吗？
干搓
在选购藜麦的时候可以直接用双手对藜麦进行揉搓，如果感觉藜麦的表面比较粗糙，经过揉搓之后会掉下一些碎屑、碎皮的话，那么就证明这个藜麦是没有经过去皂苷处理的，如果藜麦的质地比较光滑，揉搓之后没有碎屑的话，那么证明这个藜麦是经过去皂苷处理的。
味道
在购买藜麦的时候，也可以直接用手抓起少量的藜麦用舌头稍微舔一下，因为皂苷这种成分本身是比较苦的，所以没去皂苷的藜麦尝起来味道也会比较苦，而去了皂苷的藜麦吃起来则没有什么味道。
水洗
对于买回来的藜麦来说，也可以将其放在水里清洗，或者用手在水里揉搓，因为皂苷会与水发生皂化反应，所以如果是含有皂苷的藜麦的话，经过水洗之后就会比较浑浊，而且会产生较大的泡沫，而不含皂苷的藜麦，就不会产生很多泡沫。
咨询
在选购藜麦的时候也可以直接询问商家该藜麦是否经过去皂苷处理，但一般来说，经过去皂苷处理的藜麦表面也有可能会带有一定的残留物，所以在用来烹饪之前建议最好还是先将其清洗干净。
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