饮食指南 > 蒸饺子怎么能让皮软啊 蒸饺子怎么不粘锅
方法一：温水和面
做蒸饺子想要皮软一些，可以采用温水或者热水来和面，这样能够让面粉中的蛋白质发生热变性，面粉中的淀粉在高温下也会发生膨胀糊化，这样和出来的面皮更加的柔软。
方法二：醒面
醒面就是将和好的面团放在盆中，上面盖上微微湿润的毛巾，放置一段时间。能够让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间，让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展，令面筋得到松弛缓解，延展性增大。这样面团会更加的柔软、筋道，用来蒸出来的饺子皮也不会干硬。
方法三：蒸之前撒水
如果是冷冻的饺子或者是已经包好的放久了导致皮很干的饺子，在蒸之前，可以在饺子表面上撒一点水，让饺子皮湿润，蒸出来就不会那么干了。
但是，这么做饺子就比较容易粘在蒸笼或者盘子上，因此最好事先在蒸笼或者盘子上刷一层油。
方法四：趁热吃
饺子刚蒸好的时候，皮还是比较软的，但是放久了、放凉了，就会变干、变硬，多数的食物都是这样的，因此一定要趁热吃。
另外，如果喜欢吃软一点的饺子，可以换个烹饪方式，把饺子用水煮，煮出来的饺子索然香味不那么浓郁了，但是口感会变得爽滑、湿润。
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