饺子皮粘锅,主要是因为饺子中的淀粉在还没有完全蒸熟的时候,会比较的黏,特别是饺子皮水分比较多的时候,此时只能在蒸笼上刷油或者垫上一层油纸,来增加润滑性,避免粘锅。
刚包出来的饺子,如果冷水下锅蒸,饺子皮熟的比较慢,里面的水汽很容易让饺子皮变得湿润、发黏,就容易粘锅了。而水开之后下锅蒸,能够让饺子皮迅速蒸熟,就不能以粘锅,也不容易把饺子皮蒸烂了。
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