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烧麦的糯米是蒸还是煮 糯米饭煮烂了可以做烧麦吗
2020-04-14阅读(321530)
烧麦是很经典的早餐美食，其味道鲜香四溢，食材囊括丰富，可以加入各种蔬菜和肉类一起吃，但很多人不知道这烧麦是像煮米饭一样做出来再包成型的，还是直接包成型后再蒸的呢？下面就来教大家正确做烧麦的方法，赶紧来学学吧。
烧麦的糯米是蒸还是煮
可以蒸也可以煮。
烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃，一般正宗的糯米烧麦是先泡好糯米，然后混合馅料包好后，再上锅蒸熟食用，但有的做法为了方便也会直接煮好糯米，然后将馅料拌入糯米饭里，再包成烧麦形状，稍微蒸几分钟就能出锅，这种方法做出来的烧麦用时较短，但在口感上没有蒸糯米烧麦版更富有嚼劲入味好吃，而且成品湿度更高，黏性更强，但比较方便，是懒人版烧麦最常见的推荐做法。
烧麦用的糯米在电饭煲里可以煮吗
可以煮。
糯米不用蒸，放电饭锅里当饭煮，原本最少要一个小时才能吃到的烧麦，照这个做法，连包带蒸吃到嘴仅花20分钟，非常简单，详细做法可参考以下步骤：
用料：猪肉丁，烧麦皮子，干香菇，葱，木耳，胡萝卜，白胡椒粉，酱油，盐，鸡精，油。
做法：
1、烧麦皮子小编用的是比饺子皮大一点的皮子。
2、干香菇先用水泡发。胡萝卜切丁，小葱切末儿，木耳切末儿。
3、糯米用水洗净，倒入电饭锅，加适量清水，按煮饭键将糯米煮熟。
4、糯米饭煮熟后盛出。
5、锅内倒油，下肉丁翻炒。
6、肉丁断生后，倒入胡萝卜丁，翻炒均匀。
7、倒入香菇丁翻炒均匀，加酱油上色，加盐、一点白胡椒粉，鸡精调味。
8、把煮好的米饭倒入锅内，翻炒均匀。
9、最后倒入切好的木耳、小葱末儿翻炒均匀，出锅。
10、烧麦皮摊手上，放入馅料。
11、将烧麦皮的周边拎起来，烧麦就做好了。
12、上锅蒸10分钟，烧麦皮熟了就可以开吃。
糯米饭煮烂了可以做烧麦吗
可以吃，但卖相不好。
如果用锅子煮糯米饭，放多了水导致糯米过于粘稠软烂的话，直接拌好烧麦馅料包成烧麦，其馅料容易不成形，口感也较为湿软不大好吃，但食用不影响健康，建议家里有智能电饭煲的，可以将糯米饭继续放入锅里，然后按收汁键或热饭键，减少糯米饭的水分，再去包烧麦，其外形会更好看些，味道口感也稍好些。
蒸糯米怎样一粒粒分开
如果是采用蒸糯米的方法做烧麦，则要求蒸出来的糯米颗粒分明、晶莹剔透，想要达到这个标准，要做好以下三个步骤：
1、充分浸泡糯米
将要制作的糯米根据糯米品种和室温的不同浸入室温水中2-4小时，有条件的可以直接用水泡一晚上，泡到糯米用手捏着能轻松碾碎，将其中的淀粉泡出来，减轻其黏性。
2、分摊蒸制
蒸糯米的时候不能直接倒在一块蒸，要将所有的糯米分摊开来，摊的薄厚均匀，厚度不超过两指到三指厚为宜。
3、选好蒸具、把握火候和时间
蒸糯米要选择下面带眼的托盘或密筛进行蒸，全程最好是保持大火，充分让糯米加热熟透，蒸制时间大约在40分钟为宜，出笼后把糯米饭底朝天打散晾凉，糯米蒸好就不会很黏，如果想要更松散的糯米饭，还可以把蒸好的糯米饭放冰箱冻一下，然后用凉水冲开就是一粒一粒的了。
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