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低筋面粉做发糕为什么不成功 发糕要不要放玉米淀粉
2020-05-22阅读(40106)
中午在家无聊，去市场购买了一些低筋面粉打算制作发糕，可是用低筋面粉没有做好，那么低筋面粉做发糕为什么不成功呢？发糕要不要放玉米淀粉呢？以下为你解答。
低筋面粉做发糕为什么不成功
一般情况下，低筋面粉是适合做发糕的，不像高筋面粉，正确步骤下能够做出柔软、蓬松的发糕，若是低筋面粉没有成功，与许多因素有关系，比如以下：
1、面粉与水的比例不对，导致发糕面团过稀，从而制作不出成功的发糕。
2、加入的酵母过多、失去活性或温度过多，从而导致发糕不蓬松。
3、发糕发酵的时间不够，导致发糕不够柔软、蓬松，一般建议发酵至表面光滑无颗粒，用手触碰有明显回弹感即可。
发糕要不要放玉米淀粉
可以放可不放。
在制作发糕时，主要用到的是低筋面粉，而有一部分人会放入适量的玉米淀粉，其实放不放都是可以的，放入玉米淀粉能够增加发糕的蓬松度，使蒸好的发酵软糯、蓬松，因为玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小，是一种粘接剂，能够与面粉充分的融合，增加发糕的弹性，而不放玉米淀粉，制作步骤正确也是可以发酵较好的。
发糕用什么面粉做最好
一般建议用低筋面粉或中筋面粉。
市面上的面粉多种多样，简单的可分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉三种，而在制作发糕时，一般建议用低筋面粉或中筋面粉，这两种面粉能够较好的发酵，制作出的发糕柔软、蓬松、香甜，而高筋面粉中蛋白质含量居高，颜色较深，制作发糕难以发酵成功，且食材不够蓬松、软糯，推荐使用玉米淀粉、糯米淀粉等。
正宗红糖发糕的做法
1、将干红枣清洗干净，去核备用，红糖用热水融化，水温合适时加入适量酵母粉，搅拌均匀。
2、然后将面粉过筛倒入碗中，加入红糖酵母水，搅拌至粘稠状，然后用手揉搓均匀，盖上保鲜膜发酵20-30分钟。
3、在锅中刷一层油，倒入发酵好的发糕面团，面糊抹平后，放上处理好的红枣。
4、最后用温水进行发酵，面团膨胀至原来两倍大，然后大火蒸25分钟，再焖5分钟即可。
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