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粽子用长糯米还是圆糯米 包粽子用干粽叶还是新鲜粽叶
2021-05-27阅读(21736)
包粽子需要糯米，那是用长糯米包粽子好还是圆糯米包粽子比较好呢？包粽子时使用的粽叶用干的好还是新鲜的好呢？
粽子用长糯米还是圆糯米
圆糯米。
包粽子最佳的选择是圆糯米，虽然两者的营养价值没什么区别，但圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米，口感也更加软糯，而且放凉了以后不容易返生，非常适合做粽子这类黏性较高的食物。
而长糯米口感更糯，即便是反复加热，口感也不会太过于软烂，长糯米放凉了以后容易反生，吃起来比较干硬，更适合制作糯米饭、糯米排骨、糯米丸子这类美食。
包粽子用干粽叶还是新鲜粽叶
都可以，两者各有优缺点。
干粽叶颜色为黄色或者黄褐色，看起来没有新鲜的粽叶那么鲜亮。但由于晒制过的原因，清香气息浓重，这样煮熟后的粽子特别香，但韧性差，包粽子时可能断裂。
新鲜采摘的叶子颜色为青绿色，有自然的清香气息，并且韧性比较好，包粽子时不容易断裂或漏米，包出的粽子成品比较好看。
这两种叶子各有各的好处，建议根据自己的喜好和习惯来选择。
包粽子的叶子要煮吗
在包粽子之前是要将粽叶先煮一下的，一般煮10分钟左右即可，在煮的时候可以加入适量食用盐，高温和盐水都能起到杀菌的作用，能去掉粽叶表面的脏东西。
同时煮一下粽叶能起到软化作用，让粽叶更有韧性，从而使它在包裹粽子的时候不会因为弯曲、折叠而破裂，同时这样还可以让粽叶的颜色更加翠绿，使包出来的粽子更好看。
包粽子要绑的紧点还是松点
包粽子时绳子要尽量绑紧一点，因为这样糯米能把肉汁紧紧地锁在里面，不流失在锅里。这样煮出来的粽子口感会更好，吃起来更结实。
如果绑的比较松的话，粽子在煮的过程中就很容易散掉，并且还会增加糯米与空气接触的几率，不便于粽子的保存。
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