饮食指南 > 变蛋和皮蛋的区别 变蛋需要煮吗
变蛋和皮蛋的区别
1、原料不同
变蛋和皮蛋都属于是腌制的蛋，但是两者所用到的原料会有所不同，其中变蛋是由鸡蛋腌制而成的；而皮蛋一般指松花蛋，是由鸭蛋制作而成的。
2、外观不同
因为变蛋和皮蛋腌制的原料不同，所以腌制出来后所呈现的外观也会有所不同，其中皮蛋去皮后外观接近黑色，非透明，带有松花斑纹，蛋黄部分则是黑色的；而变蛋去壳后，外观颜色是金黄透明的，一般没有花纹，蛋黄是深黄色的。
3、味道不同
皮蛋因为含有铅等化合物，所以会有刺鼻的气味，部分人可能不喜欢这种味道；而变蛋并没有异味。
变蛋需要煮吗
不需要。
变蛋和皮蛋一样，都属于是腌制的鸡蛋，腌制好后可以直接食用，无需再煮熟，只需去皮后即可食用，除非变蛋腌制后没有成功，也就是没有完全碱化，蛋黄没有完全凝固的话，此时建议在吃之前还是煮一下。
变蛋和皮蛋的吃法是相似的，可以将变蛋切成块状后凉拌、煮粥食用，并且凉拌的时候加入适量醋味道会更好，因为醋可以中和变蛋中的石灰碱。
变蛋不是硬的能吃吗
能吃。
部分时候买回来的变蛋蛋黄部分可能是糖心的情况，此时的变蛋也是可以食用的，这是正常现象，如果不需要变蛋糖心的口感，就可以将变蛋煮熟后再吃。
但如果变蛋打开后不仅中间不是硬的，是稀的话，并且还带有刺鼻的臭味的话，建议就不要再食用了，因为此时的变蛋已经发生了变质。
变蛋的功效与作用
清热解暑
变蛋性寒，味甘、涩，具有清热消暑的作用，通常是用醋凉拌或者直接加入调料食用，在一定程度上能够达到清火的效果，适合夏季食用。
缓解胃酸过多
变蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，属于碱性食物。所以食用变蛋有助于中和过多的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。
增加食欲
变蛋是用鸡蛋腌制而成的，其中含有的矿物质含量丰富，适量食用变蛋能够刺激消化胃液分泌，促进食欲，还能加快人体消化和吸收。
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