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千层马蹄糕怎么做 做千层马蹄糕有什么窍门

2019-09-26阅读(65360)
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千层马蹄糕是广东传统糕类美食，做好的千层马蹄糕晶莹剔透，爽滑不腻，多吃还有清热祛湿解毒的功效。看看千层马蹄糕怎么做？

千层马蹄糕怎么做

1

材料：马蹄粉250克、红糖片135克，椰浆400ml、炼奶50克、清水650ml、150ml纯牛奶

做法：

1.取150克马蹄粉，加入300ml的清水搅拌均匀，过筛去杂质，得到马蹄红浆。

2.锅里加350ml的清水，加入红糖片，小火加热至红糖块融化。红糖水离火放置回温，倒入马蹄红浆，搅拌均匀后过筛。(千万别太热倒入黄浆内，就成浆糊了)

3.100克马蹄粉+400克椰浆+150克纯牛奶+炼奶搅拌均匀，过滤得到马蹄白浆。

4.取一个玻璃碗，用刷子在碗壁刷一些植物油。

5.蒸锅加足水，烧沸腾。玻璃碗放进蒸锅，舀一勺马蹄黄浆进碗里，盖锅盖蒸至凝固，大约3分钟左右，揭开盖子要迅速，免得滴落水珠。重要的一点大家务必记住，黄桨会出水，每次加热完毕一定找个碗把多余的水倒出来。否则加入白浆，会染色。

6.然后加一勺马蹄白浆，盖锅3分钟盖蒸至凝固，如此叠加至盘子蒸满，最后蒸10分钟至完全熟透凝固，最后一层记得用黄浆。

7.出锅放至完全凉透，用刀切块即可享用，放入冰箱冷冻过口味更佳。如果在马蹄黄桨里加一些桂花酱，会特别的好吃好看哦!

做千层马蹄糕有什么窍门

2

1.一定要选用品质好的马蹄粉，才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用，几块钱的就别用这个方子啦，做出来会不好吃、软粘。

2.椰浆的正确打开方式：上下各开一小口，上口通气，下口倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了!

3.煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态，不能煮太稠。太稠难以与生浆混合，有可能导致后面蒸时出水;太稠也会使得小黄量少，蒸到后面会多出小白。

4.每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。

千层马蹄糕注意事项

3

1、糖水不要刚煲滚就马上放马蹄粉，要先放凉几分钟。

2、炊制全过程火力要够猛。

3、托盆要放平整，每一层的量最好等量(我的量是半碗)。

4、在倒入托盆炊制之前，材料要先搅拌搅混。

5、每一层要熟透后再倒入另一层。

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