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烧麦皮面粉和淀粉配比 烧麦是烫面还是凉水面

2020-04-13阅读(107745)
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早上孩子们说想吃妈妈做的烧麦，去超市采购食材后，不知道烧麦皮要怎么做好？那么烧麦皮面粉和淀粉的配比是多少呢？烧麦是烫面还是凉水面呢？以下为你解答。

烧麦皮面粉和淀粉配比

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一般建议面粉和淀粉比例为1:2。

烧麦是早餐中常见的食材之一，其味道香甜，口感软糯，食用时馅料的汁液还会有所流出，深受人们喜爱，而一般制作烧麦皮时，使用材料面粉和淀粉的比例需要把握，以免烧麦皮出现发硬、发软、干瘪等情况，影响食用口感，正常情况下，烧麦面粉和淀粉的比例为1:2是较为不错的，面团有弹性，拉扯时有絮状感。

烧麦是烫面还是凉水面

2

一般建议用烫面。

在制作烧麦时，一般建议用烫面较好，也就是热水和面制作的面团，因为在热水的作用下，面粉中的蛋白质会有所凝固，并且分解一部分水分，其中的淀粉会吸收大量水分，出现膨胀情况，这样制作出的面团软糯、有弹性，成品还会呈现半透明状，食用口感上细腻、有甜味，但是需要注意热水和面的温度，一般建议在60-100度为好。

烧麦皮做透明的诀窍

3

在外购买烧麦时，会发现烧麦皮呈透明状，能够看见内部的浓汁馅料，而自己在家做出的烧麦皮较厚，口感上也有些发硬，其实想做透明的烧麦皮，一是用热水和面，二是将面皮压薄，这样蒸出的烧麦皮就会是透明的，一般建议用擀面杖压至面皮边缘有明显的裙边即可。

正宗的烧麦皮的做法

4

烧麦皮的做法如下：

1、准备面粉、淀粉、热水适量。

2、将面粉和淀粉分别倒入碗中，加入热水搅拌均匀，然后用手揉搓成光滑面团。

3、接着将两个面团一起充分揉搓，变成一个大面团，之后盖上保鲜膜，醒面30分钟。

4、将醒好的面团分成等份的剂子，用擀面杖将皮擀成荷叶边，这样烧麦皮就做好了。

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