准备自己做一点腊八蒜,那日常生活中有没有什么人是不适合吃腊八蒜的呢?做腊八蒜的时候又能不能用已经发芽的大蒜呢?让我们一起来看看吧。
可以,但建议用未发芽的新鲜蒜为佳。
大蒜发芽后并不会产生有害物质,所以同样能用来制作腊八蒜,但一般并不建议选择这种已经发芽的大蒜,因为大蒜发芽后质地比较松散,吃起来口感并不是很好,如果要用也该将发芽部位切掉。此外大蒜发芽后营养成分会向芽中转移,这样就会导致大蒜本身营养价值下降,如果用这种已经发芽的大蒜就会影响成品腊八蒜的营养价值。
所以为了营养和口感着想,制作腊八蒜时最好使用未发芽、未破损的新鲜大蒜,且最好是紫皮大蒜。
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