手抓饼酱料的配制,6种万能酱料配方-乐哈健康网

手抓饼酱料的配制 6种万能酱料配方

2020-05-08

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手抓饼是一种非常好吃的可携带小吃，其饼皮外酥里嫩，还包有蔬菜、鸡蛋、火腿等多种食材，营养较为丰富，但重点在于酱料的调配，一抹酱料涂在饼皮上，就如同给手抓饼赐予了灵魂一般，但很多人并不会配制手抓饼的酱料，下面就来具体说说手抓饼酱料的配制方法，赶快来学学吧。

罗勒青酱

原料：罗勒叶子100克、松子30克、大蒜几粒、盐10克、奶酪粉20克、橄榄油200克。

做法

1、罗勒叶洗净淋去水份，松籽仁炒香。

2、用石臼将罗勒叶捣成泥，可以加上一点盐，有助于快速成酱。

3、全部的叶子捣好后取出。

4、加上橄榄油防止叶子氧化。

5、我用的蒜粒比较小，如果大粒的蒜，二三个就够了，将大蒜也捣成泥取出。

6、松籽也捣成泥，松籽油脂较大，中间需要用勺子翻动，也不必太碎，这样吃起来更有层次。

7、捣好的大蒜松籽加入罗勒泥中。

8、加上奶酪粉。

9、充分拌均匀，酌量加橄榄油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起来为度。

意式茄汁酱

原料：整粒番茄罐头1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、纯帕玛森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半个。

做法：

1、洋葱和大蒜切成末，备用。

2、整粒番茄用汤匙压碎。

3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁。

4、与番茄蓉混合备用。

5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿。

6、加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状。

7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料。

8、转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）。

9、加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀。

10、加入适量盐调味，即可。

手抓饼饼皮怎么做

食材：面粉、十三香、油、水。

做法

1、准备大概200克左右的面粉，加入4克盐和约120克-135克的温水（用温水和面，面的延展性较好，便于给饼分层，水的用量要根据面粉的吸水性酌情调整）。

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置醒发30分钟。

3、在案板上撒一些面粉防止粘黏，将面团揉成长条，用刀切成一块一块。

4、然后将每一小块揉成圆球，在表面全部刷上一层油，锁住面团水分，盖上保鲜膜再松弛15分钟。

5、趁着这个时间调一下油酥，准备一个小碗，加入三小勺面粉，倒入适量十三香，将烧好的熟油趁热浇上去，迅速搅拌均匀成糊状备用。

6、将松弛好的面团用擀面杖擀开擀薄，尽量擀成大长方形，然后擀得越薄越好，在擀开的面团上，均匀涂抹上第五步准备好的油酥。

7、从面皮一边开始，用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来，折好的面皮是一个宽2-3cm的长条。

8、然后从长条的一头，向另一头卷起来，卷的时候稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次，卷好的面团松弛10分钟后用擀面杖擀成圆饼状。

9、将锅烧热，倒入比平常炒菜稍微多一点的油，小火开始煎。

10、煎至两面酥香焦黄，即可出锅开吃。

11、稍稍冷却后，用筷子夹一下，就可以看到饼的分明层次，酥香诱人，吃的时候还可以将生菜或者喜欢的配菜夹进饼中，涂上上面自制的番茄酱或其他酱料，比外面做的还好吃，赶紧来试试吧。

手抓饼酱料的配制 6种万能酱料配方

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