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柠檬鸡爪汤汁怎么浓稠 柠檬鸡爪要不要放水

2020-09-21阅读(19756)
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柠檬鸡爪是一道吃起来酸酸辣辣的凉菜，具有非常好的开胃作用，但是每次腌制柠檬鸡爪的时候想让汤汁变浓稠一点该怎么办呢？

柠檬鸡爪汤汁怎么浓稠

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一般来说鸡爪中含有丰富的胶原蛋白和脂肪，经过加热之后会释放出来，只要水煮之后不将鸡爪清洗干净的话，直接和调味料进行搅拌混合，那么鸡爪中的胶原蛋白和脂肪就会进入到汤汁中，待冷却之后汤汁就会变得浓稠起来。

如果鸡爪本身的油脂较少，或是在水煮的时候流失太多导致汤汁不够浓稠的话，建议可以在汤汁中加入适当的水淀粉，但是需要注意的是需要经过加热之后才能使汤汁变稠。

柠檬鸡爪要不要放水

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一般情况下是不用放的。

柠檬鸡爪中一般需要放一定量的生抽、老抽、醋、香油等液体状的调味料，正常情况下是不需要再额外加水的，加水的话会使汤汁的味道变淡，腌制出来的鸡爪也会没有那么好吃，实在要加水的话建议多放一些调味料。

但需要注意的是由于不加水的话汤汁料较少，不足以淹没全部的鸡爪，所以在腌制的过程中需要对鸡爪经常翻拌一下，以确保鸡爪的每一面都能够被腌制到。

柠檬鸡爪的汤汁可以二次使用吗

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视情况而定。

如果柠檬鸡爪的汤汁没有被污染，且放置时间较短的话是可以二次使用的，但如果里面的杂质较多且放置时间过长的话就不建议再二次使用了。

而且需要注意的是由于汤汁之前已经经过一次腌制了，所以再腌制的话需要在里面重新加入一些调味料，而且也需要先将汤汁煮沸进行消毒灭菌处理之后再进行腌制，以确保在腌制的过程中不会因为细菌污染而出现变质的现象。

柠檬鸡爪的汤汁还可以泡什么

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1、泡鸡爪：柠檬鸡爪的汤汁在没有出现变质的情况下经过加热之后是可以继续使用的，可以在里面重新加入新的鸡爪来浸泡，制作新的柠檬鸡爪。

2、泡蔬菜：如果觉得鸡爪吃腻了的话也可以选择在汤汁中加入一些萝卜、黄瓜、白菜等蔬菜放入到里面进行腌制，这样腌制出来的泡菜具有酸辣的味道，能够起到一定的解腻作用。

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