生活常识 > 吃柿子涩嘴怎么办
吃柿子涩嘴怎么办
2016-10-09阅读(4452)
秋天柿子开始大量上市，喜欢吃柿子的人都知道，柿子刚从树上摘下来的时候，吃起来会涩嘴，无法下口，口感非常差，那么吃柿子涩嘴怎么办呢?
吃柿子涩嘴怎么办
要想吃柿子不涩嘴，就要对柿子进行脱涩处理，想办法将柿子中的可溶性单宁质变成不溶性单宁质，单宁质不接触到神经末梢，就感觉不到涩味，下面就教教大家柿子脱涩的方法。
石灰水脱涩
用水将石灰调成石灰浆，等石灰浆热度降低，倒在放满柿子的缸内，再倒入清水，把缸内的柿子都研磨，三到四天后即可脱涩。
石灰水脱涩原理
柿子在缸里长时间与空气隔绝，无法进行正常呼吸，只有靠细胞内的呼吸作用，生成乙醇，乙醇氧化成乙醛，乙醛能使柿子中的单宁凝固，也就是说，单宁由溶解性变成不溶解性，因此吸水困难，咀嚼时不致破裂而迸出，所以慢慢就会脱涩。
温水浸泡脱涩
将柿子放入洗干净的缸或罐子里，放入40°C的温水，直到浸没柿子为止，将容器盖上盖，并用麻袋或塑料布将容器口包严实，以保持水温，浸泡约一天一晚后，可除去涩味。
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