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花卷葱花怎么保持绿色 为什么蒸出来的花卷不绿

2020-05-13阅读(18150)
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花卷是一种传统的面点，由于其外观是拧着的，并且呈现出花一样的外观，所以叫花卷，而花卷中加入葱花是最为常见的，那么花卷葱花怎么保持绿色呢？

花卷葱花怎么保持绿色

1

放油

做花卷加入葱花之前，保持葱花的绿色可以加入适量油，油可以用来保护葱花的绿色，防止其因为氧化而变黄。

在葱花中加入适量的油，搅拌均匀，将每一个葱花都伴有油，然后再加入到花卷中，不过要注意不能够加入太多的油，以免影响到花卷面团。

小苏打

其还有一种方式就是加入小苏打，小苏打是一种碱性物质，可以中和掉葱花中的酸性，从而防止变黄，保持绿色。

在葱花中加入到清水中，在清水中加入适量的小苏打，让葱花在其中浸泡一段时间，然后再放入到花卷中，这样就能够防止葱花变黄。

为什么蒸出来的花卷不绿

2

蒸的时间比较长

花卷蒸出来之后，不绿可能是由花卷蒸制的时间太长，导致葱花由绿变黄了，长时间的高温让花卷中的香葱变老、变色，所以建议不要长时间的蒸制。

火候大小

就是采用的火候原因导致了花卷不绿，若是采用的是小火进行焖蒸的话，那么其焖蒸的时间一定会长一些，从而这样就导致了花卷不绿。

所以建议在焖蒸花卷的时候，最好是采用大火，这样焖蒸的时间会短一些，并且蒸出来的花卷也会比较绿。

发酵问题

其次就是因为发酵所带来的问题，因为发酵本身是一种酸性环境，加上葱花也是一种酸性物质，尤其是在发酵时间比较长的老面中，葱花更加容易变黄，蒸出来容易不绿。

花卷撒什么调料好

3

花椒粉

花卷除了放葱花之外，还比较适合放入花椒粉，这样制作出来的花卷是属于麻辣的口感，并且花椒粉还能够起到开胃的作用，制作出来的花卷口味会比较重一些，适合搭配其他的饮品食用。

白糖

花卷一般都是咸口，其也可以制作成甜口，将其中的调料换成白糖即可，这样制作出来的花卷香甜可口，适合喜欢甜口的人群。

花卷怎么拧

4

花卷其实制作起来非常的简单，拧起来也不难，如下：

1、拿起一段面团，由中间向两边拉，从中间才能够均匀的拉开面团。

2、拉开后一头旋转90度，边拉边旋转，旋转90度之后，手心朝下的那只手绕着手心朝上那只手的食指，从下面兜回来捏紧。

3、反复几次，变为花卷即可。

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