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冬天做花卷发酵多久 花卷一次发酵还是两次发酵好

2020-05-13阅读(11902)
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花卷是中国早餐中常见的一种主食，其色洁白，其味松软，每次热气腾腾的端上餐桌，都能勾起食欲，使人垂涎欲滴。但是花卷好吃的关键就是发酵得好不好，特别是冬天温度的影响使得发酵很困难，那冬天需要发酵多久呢？

冬天做花卷发酵多久

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跟温度高低有关，大约需要1个小时。

不同的温度下需要的发酵时间也不同，温度越高酵母菌活性也越强，发酵也越快。冬天温度较低，会抑制酵母菌的活性，发酵会变得很慢，可以酵母水中加入适量糖，再将面团放置于锅内盖上锅盖发酵，下面坐热水，直到发至两倍大小就可以了，大约需要1个小时。

花卷一次发酵还是两次发酵好

2

两次发酵更松软。

只经过一次发酵后做好的花卷没有两次发酵后做好的花卷松软轻盈，两次发酵可以让面团换气再次进行发酵，能使酵母的活性发挥完全，经过两次发酵后做成的花卷组织和口感都上升了一个层次。

但是需要注意不要发酵过度，发酵过度的面团会很黏，不易成形，用手指在面团上戳一个洞，如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度，做出来的花卷味道会发酸。

花卷可以发酵一晚上吗

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可以。

面团的发酵时间与温度高低有关，时间过长的话会导致发酵过度，冷藏发酵可以帮助延长时间，不会让面团发酵过度。

而且和面的时候也需要注意酵母的用量建议减少到正常用量的一半，用凉水代替温水和面。这样就能减慢发酵的速度，延长发酵时间，再将揉好的面团放置于冰箱中，经过一晚上的发酵，第二天早晨就可以用来制作了。

花卷快速发酵窍门

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1、温水和面：用40度左右的温水化开酵母，再用温水和面，能最大限度的激活酵母菌的活性，加快发酵的速度。

2、置于温暖的条件下发酵：酵母菌在温暖的条件下能够激发出最大的活性，使发酵速度更快，但温度也不宜过高，超过55度很可能造成酵母菌死亡，40度左右最有利于酵母菌的发酵。

3、加白糖：白糖能提高给酵母菌充足的养分，提高酵母菌活性，从而缩短发酵的时间。

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