首页 养生攻略 知识库 问答 专辑
+发布
饮食指南 > 雪莲果为什么一下子就变黑 怎么防止雪莲果变黑

雪莲果为什么一下子就变黑 怎么防止雪莲果变黑

2020-11-17阅读(33099)
收藏 复制地址 转载

雪莲果是一种口感清脆爽甜的水果，其营养价值也比较高，加上热量低，深受女性喜爱，但洗好的雪莲果，一经削皮后就容易出现变黑的现象，不知道这雪莲果变黑是怎么一回事呢？

雪莲果为什么一下子就变黑

1

氧化变黑。

当雪莲果削皮后，其内部植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧气发生氧化反应，并产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以雪莲果削皮放一会儿后会变黑，日常生活中不仅是雪莲果，常见的苹果、梨子及土豆、茄子等也有这种情况，这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

雪莲果切开后发黑怎么办

2

1、轻微变黑：可直接食用

由于雪莲果变黑主要是因为其中的酚类物质氧化所致，其产生的醌类物质并没有毒性，食用后对人体不会产生伤害，所以只要觉得颜色不影响食欲的话是可以继续食用的，如感觉黑色部分影响食欲的话，可以削去发黑的部分再吃。

2、发黑严重：扔掉

若是雪莲果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，导致雪莲果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至发黑腐烂变质的话，就不能再吃了，这样的雪莲果要尽快扔掉，以免误食中毒。

怎么防止雪莲果变黑

3

1、清水浸泡

想要避免雪莲果去皮不变色，只需隔绝氧气，就能防止变色，可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加盐的水里浸泡。

2、加热

雪莲果变黑的褐变反应需要有雪莲果中酚类化合物的参与，而酚类化合物怕热，通过加热雪莲果可使多酚类化合物失去活性，从而避免发黑，若是用雪莲果炖汤喝，不着急烹饪的话，可先焯水后备用以免果肉变黑。

3、滴柠檬汁

将切开的雪莲果放入滴有柠檬汁的水里，可避免与空气氧化，还能减缓其中的维生素等营养物质流失，放入冰箱冷藏可以保存1天左右。

生吃雪莲果会感染寄生虫吗

4

洗干净再吃不会感染寄生虫。

雪莲果为地下根茎食物，其存在感染寄生虫的几率较低，而且一般直接生吃的话，会经过清水充分清洗后再吃，正常情况下并不会感染寄生虫，若实在担心有寄生虫感染的，可以将雪莲果炖汤加热后再吃。

相关问答推荐

热点关注

水煮蛋减肥法反弹吗 普洱茶喝多了有什么坏处 蜂蜜柠檬水的功效与禁忌 游泳减肥一周游几次 怎么游泳才不会往下沉 晚上吃橙子会发胖吗 早上空腹吃橙子好吗 天气冷会导致月经推迟吗 艾灸起水泡怎么处理 芒果里面有黑色的丝能吃吗 吃猪肝对眼睛有好处吗 晚上怎么喝白醋减肥 白萝卜切开里面发蓝是怎么回事 皮肤过敏六个办法有效止痒 喝红糖水有什么好处和坏处 儿童猩红热应注意什么 新买的内衣内裤可以直接穿吗 和大三阳的人一起吃饭会被传染吗 妇女更年期要吃什么调养 苦荞茶隔夜还能喝吗 热水泡脚可以去湿气吗 用花椒姜水泡脚的禁忌 喉咙痛怎么办咽口水都痛 吃橙子能喝牛奶吗 胃痛艾灸哪里最好 虫草可以生吃吗 拔罐出水泡怎么回事

气质玩弄一切衰
女
67
养生攻略
0
问答
0
积分

雪莲果

大家都在搜

热点推荐

猜你喜欢