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酒分为几种 酒有哪些品种
2018-02-28阅读(824)
节假日中，亲朋好友聚餐，偶尔喝点酒肯定是必不可免的，而今天，营养姐就要和大家一起聊一聊酒有哪些品种呢？平日里，我们常喝的又是哪一种呢？一起来看看吧～
按曲种分类
中国的白酒和黄酒通常按酒曲分类。
1．白酒，按用曲种分类为：①大曲酒；②小曲酒；③麸曲酒；④混曲酒，以大曲、小曲、麸曲等混合曲为糖化发酵剂；⑤其他糖化剂，近代有些白酒常以生物酶制剂，淀粉酶、糖化酶等为糖化剂，以酿酒活性干酵母（或生香酵母）为发酵剂，经糖化、发酵酿制的白酒。
2．黄酒，以曲种分为：①麦曲黄酒，以传统典型小麦麦曲为糖化发酵剂生产的黄酒，包括自然发酵麦曲和纯种麦曲；②红曲酒，曲霉、红曲霉培养在米饭粒上发酵制成的米曲，酒的色泽也带有暗红色。
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