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宫保鸡丁可以用鸡腿肉吗 鸡腿肉做宫保鸡丁去皮吗
2020-04-30阅读(90376)
宫保鸡丁对于很多人来说都是比较熟悉的菜品，在家也是可以自己制作的，那么宫保鸡丁可以用鸡腿肉做吗？
宫保鸡丁可以用鸡腿肉吗
可以。
宫保鸡丁是可以采用鸡腿肉做的，鸡腿肉相对于常用的鸡胸肉来说，肉质会更加的有弹性，更加滑嫩，制作出来的宫保鸡丁口感会更好一些，所以宫保鸡丁采用鸡腿肉制作反而会更加好吃。
但是鸡腿肉处理起来要比鸡胸肉麻烦，而鸡腿肉没有处理好的话，其制作起来也是不会好吃的，鸡腿肉因为有骨头和筋膜，处理起来并不好弄，没有斩断其筋膜的话，还有可能会导致其腥味比较大。
所以为了保证宫保鸡丁肉质的细嫩，一定要处理好鸡腿肉上的筋膜和骨头，不然容易影响宫保鸡丁，否则还不如采用鸡胸肉制作宫保鸡丁。
鸡腿肉做宫保鸡丁去皮吗
需要去皮。
使用鸡腿肉制作宫保鸡丁的话是需要去皮的，因为皮部中和皮部与肉质相连接的地方，脂肪含量是非常的多的，若是不去皮的话，很容易影响到宫保鸡丁的口感，使其味道变得油腻。
而且一般来说，宫保鸡丁都是需要经过炸一遍的，皮部相对于肉质更加容易被炸熟，若是皮部没有去除的话，其很有可能会使得皮部已经焦了，而肉质才刚刚好，从而会影响到宫保鸡丁肉质的口感和味道。
宫保鸡丁鸡腿肉用焯水吗
不需要。
宫保鸡丁的鸡腿肉是不需要经过焯水的，一是因为鸡腿肉本身就非常容易熟，不需要经过额外的焯水，焯水反而会使得其口感下降。
二是因为鸡腿肉本身的血水就不多，腥味也不是很重，直接通过腌制就能够将其腥味去除，所以就没有必要再焯水了。
三是因为宫保鸡丁是需要腌制入味的，腌制过后的鸡肉制作起来才好吃，若是经过了焯水的话，那么鸡腿肉就难以入味，然而使得其味道下降。
鸡腿宫保鸡丁的做法窍门
1、鸡丁大小：因为鸡腿肉的形状原因，切出来的鸡丁很容易出现大小不一的情况，这样就无形之中增加了烹饪的难度，所以建议是在分离鸡腿骨头和肉的时候，尽量是完整的剥离，这样就方便切鸡丁了。
2、焦香脆：因为宫保鸡丁本身的口感会带有一定的焦香，口感是偏脆一点的，而使用鸡腿肉制作出来会口感会比较滑嫩，所以建议可以多炸至一会鸡腿肉，或者是采用北京菜系的做法。
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