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红糖发糕为什么要加鸡蛋 红糖发糕放泡打粉不放酵母可以吗

2020-05-21阅读(65571)
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红糖发糕是一种口感蓬松,味道甘甜的面点食品,但看到有的方子中是要加鸡蛋制作的,而有的人做发糕则不加鸡蛋,不知道红糖发糕加鸡蛋的目的是什么呢?下面就来告诉你红糖发糕加鸡蛋的理由,赶紧来看看吧。

蒸发糕不放鸡蛋可以成吗

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可以成,只是味道口感不如放了鸡蛋的好吃,具体做法如下:

材料:红糖60g、中筋面粉200g、鸡蛋2个、红枣适量、活性干酵母3g、泡打粉2g、白砂糖30g、温水170g。

做法

1、用140g温水将红糖融化成糖水,30g温水加入干酵母搅匀备用。

2、面粉中加入鸡蛋、泡打粉、白砂糖、酵母水和红糖水,搅拌混合。

3、用电动打蛋器将混合物搅匀,通过滤网倒入刷过油的模具内,发酵45分钟。

4、红枣对半切开去核,放在发酵好的面糊上。

5、面糊冷水上锅,开大火至水沸后,转中小火蒸30分钟,再关火焖5分钟即可。

红糖发糕放泡打粉不放酵母可以吗

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可以。

泡打粉和酵母粉放入红糖发糕中都是起到同一个作用,就是使发糕变得蓬松柔软,一般放了酵母粉就不用放泡打粉了,等其充分发酵就行,若放了泡打粉同样也不用放酵母,可直接蒸,无需等待发酵,具体做法如下:

食材:大米粉(实在没有,可全部换成低筋面粉)100g、低筋面粉50g、水150g、红糖40g、奶粉(没有可不加)30g、无铝泡打粉3g、小苏打粉1g、白芝麻适量。

做法

1、红糖与水混合,放在火上煮沸,使红糖融化。

2、待糖水冷却后,加入大米粉、低筋面粉、奶粉、泡打粉、小苏打粉。

3、搅拌成较稀的面糊,静置10分钟。

4、面糊倒入一次性纸托约8分满,表面撒上少许白芝麻做装饰。

5、开水上锅,大火蒸制15分钟。

6、取出晾凉,即可食用。

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