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雪莲果切开后为什么会发黑 雪莲果切开第二天能吃吗

2020-11-10阅读(95722)
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买了几斤雪莲果来吃，但切开雪莲果之后没多久就发现果肉有变黑的现象，不知道这是什么原因导致的呢？这种变黑的雪莲果还能继续吃吗？

雪莲果切开后为什么会发黑

1

氧化变黑。

当雪莲果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧气发生氧化反应，并产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以雪莲果削皮放一会儿后会变色，不仅是雪莲果，平时的苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况，这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

如果雪莲果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则雪莲果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质，所以雪莲果削皮后最好立即吃掉。

雪莲果切开第二天能吃吗

2

保存妥当的话第二天能吃。

1、将雪莲果切块后立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，然后放入冰箱冷藏可以放1天左右。

2、如果雪莲果只是横截面切开的话，可在横截面包裹一层保鲜膜，然后置于冰箱冷藏，可以放1-2天。

雪莲果烂了切掉能吃吗

3

不能。

雪莲果出现腐烂的情况下，其内部早已滋生大量的细菌等有害微生物，有害物质在越靠近腐烂的地方就越多，但基本有明显腐烂的话，整个雪莲果也就有细菌毒素了，这样的雪莲果误食容易引发腹痛、腹泻、呕吐等细菌性食物中毒的现象，是不能继续吃的。

雪莲果发霉切掉能吃吗

4

不能吃。

发霉后的雪莲果会产生大量的霉菌毒素，不仅在发霉可见的位置毒素较多，而且在果实肉眼未发霉的位置也含有很多毒素，切掉并不能确保食用安全，加上霉菌毒素还耐高温，日常的烹饪加热方法也无法去除毒素，如果误吃了发霉的雪莲果，即使是肉眼看着完好的部分，也可能会导致腹痛、腹泻的危害。

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