饮食指南 > 煮肉上面的泡沫是什么 煮肉、熬粥、泡茶的泡沫，要不要撇掉？
煮肉上面的泡沫是什么 煮肉、熬粥、泡茶的泡沫，要不要撇掉？
2017-07-25阅读(1241)
有点烹调经验的人都会知道，泡茶、榨果汁、煮肉时，水面上会出现一层泡沫，这些泡沫是什么？要去掉吗？
这些泡沫，很安全
1. 泡茶的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素，是皂苷的一种。看到皂字有没有想起什么？没错，它像肥皂一样，具有产生泡沫的能力。
除了茶叶外，很多植物都含有皂苷，例如煮黄豆、红枣时会产生泡沫，就因为它们也有皂苷。
根据目前的科学研究，茶皂素可能有一些健康益处，比如抗菌、抑制脂肪吸收。因此，喝茶时不必把这层泡沫去掉。
不过，也别指望喝茶能有什么神奇功效。茶中的茶皂素实在太少，距离研究中抗菌、减肥所需要的量，还差得很远。
2. 咖啡的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。而一些花式咖啡的细腻泡沫，则是牛奶产生的。例如卡布其诺和拿铁。
奶泡是这些咖啡的美味担当，放久了，奶泡消失，口感也会大打折扣。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都不损害健康，可以尽情享用。
3. 榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫，也是果蔬汁中的营养成分，有点难看，但不影响健康。
不过果蔬汁不算健康食品，偶尔喝喝解解馋就好。
4. 煮饭 / 粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中。它们会把空气包起来，从而形成泡沫。
此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。米汤、面汤的黏度越高，泡沫可能就越多。
这些泡沫对健康没有害处，可以放心吃。
这些泡沫，要注意
1. 炖肉的泡沫
煮肉时的泡沫，主要成分是蛋白质，其次还有肉中的脂肪和其他成分。
听起来还挺健康？实际上，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，它们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫。
为了不给自己找难受，刚开始产生的那些颜色较深的泡沫，最好还是撇掉吧。
此后如果出现了一些白色的泡沫，它才主要是肉中的蛋白质，可以留下它。
2. 打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫，主要是其中的皂苷产生的。前面说过，皂苷本身没有什么问题，但它的存在会使豆浆在没有沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的吸收，还可能引起恶心、呕吐、食物中毒。
正确的做法是：在生豆浆出现假沸后，继续加热 3～5 分钟，到泡沫消失，豆浆真正沸腾。
不过，如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机，那就不用担心。因为程序都是设置好的，完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。
相关问答推荐
-
0个回答Q 耳鸣患者饮食调理？
-
0个回答Q 喝酒吐黄水不能吃什么食物？
-
0个回答Q 白萝卜切开里面发蓝是怎么回事
-
0个回答Q 脑血栓病人吃什么好
-
0个回答Q 每天吃牛肉对身体有害吗
-
0个回答Q 瘦肉吃多了会不会有危害啊？
-
0个回答Q 含钾高的食物有哪些
-
0个回答Q 夏天的健康饮食小常识有哪些？
-
0个回答Q 孩子每天都训练篮球体力消耗比较大
-
1个回答Q 现在我对于食品安全很不放心，有没
热点关注
水煮蛋减肥法反弹吗 普洱茶喝多了有什么坏处 蜂蜜柠檬水的功效与禁忌 游泳减肥一周游几次 怎么游泳才不会往下沉 晚上吃橙子会发胖吗 早上空腹吃橙子好吗 天气冷会导致月经推迟吗 艾灸起水泡怎么处理 芒果里面有黑色的丝能吃吗 吃猪肝对眼睛有好处吗 晚上怎么喝白醋减肥 白萝卜切开里面发蓝是怎么回事 皮肤过敏六个办法有效止痒 喝红糖水有什么好处和坏处 儿童猩红热应注意什么 新买的内衣内裤可以直接穿吗 和大三阳的人一起吃饭会被传染吗 妇女更年期要吃什么调养 苦荞茶隔夜还能喝吗 热水泡脚可以去湿气吗 用花椒姜水泡脚的禁忌 喉咙痛怎么办咽口水都痛 吃橙子能喝牛奶吗 胃痛艾灸哪里最好 虫草可以生吃吗 拔罐出水泡怎么回事
1
1
1
白头发是什么原因造
五款食疗轻松防治风
白头发是什么原因而
桑拿天里的清凉饮食
防脱发多吃这6种食
姜的10种妙用你都
嘴馋须谨慎，生活中