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羊肉和什么一起炖最好 羊肉去膻味的最佳方法

2018-09-27阅读(174)
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秋冬正是进食羊肉滋补身体的时候，但很多人对做菜一窍不通，不知道羊肉和什么搭配一起炖来吃才好，下面我们就说说羊肉和什么搭配炖最好吃，赶紧来看看吧。

羊肉+红枣：暖胃补血

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红枣味甘性温，含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素、铁、钙、磷等物质，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能，搭配羊肉更是能滋补脾胃、养血安神，尤其适合产妇以及经期妇女食用，可驱寒暖胃，促进气血生化循环和抗衰老。

怎么做

材料：羊肉750g，红枣10个，老抽2勺，白砂糖，盐，姜3片，料酒2勺，八角2个，肉桂1个。

1、羊肉切块焯水；

2、洗净以后放入电压力锅；

3、放入老抽、料酒、姜片、八角、肉桂、糖、水；

4、“牛羊肉”档压20分钟；

5、排气后倒入锅中；

6、加入洗净的红枣；

7、加入糖、盐调味，炖至收汁即可。

羊肉+枸杞：补肾益精

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枸杞味甘，性平，含有枸杞多糖、甜菜碱、枸杞色素、天仙子胺等多种营养成分，食用具有养肝，滋肾，润肺的好处，和羊肉同食，不仅性味不相冲突，还能加强其补肾益精的好处，非常适合年轻男女以及肾虚体弱的人群食用。

怎么做

材料羊肉(后腿)1000克，枸杞子20克，姜8克，大葱5克，黄酒10克，盐3克，味精2克。

1、将羊肉洗净干净，投入沸水锅内煮透；

2、捞出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉块；

3、生姜切片，葱切段；

4、将铁锅烧热后投入羊肉和姜片煸炒，烹入料酒炝锅；

5、炒透后将羊肉和姜片一并倒入沙锅内，放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段，用武火煮沸，撇去浮沫；

6、加上锅盖，用文火炖煮，以羊肉熟烂为度；

7、拣去葱、姜、酌加味精即可。

羊肉+粉皮：解腻饱腹

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粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称，通常含有丰富的淀粉，口感滑嫩，饱腹感很强，当你不想吃米饭或其他主食时，可用羊肉炖粉皮当做正餐，不仅清爽可口，还经济美味。

怎么做

材料：泡发粉皮100克，水发黄花10克，水发木耳15克，羊肉50克，蒜苗20克。调料羊汤350克，香菜5克，羊油30克，味精5克，盐5克，胡椒粉3克。

1、羊肉切片，蒜苗洗净切1公分长的段，水发木耳撕成小片。

2、取泡馍碗一个，装入粉皮、木耳、黄花、蒜苗、羊肉片备用。

3、炒锅置火上，加入羊肉汤中火烧开，再加入盐、胡椒粉调好味，倒入配好的羊肉粉皮用料烧开，加入味精，淋入熟羊油，撒上香菜即可出锅。

羊肉去膻味的最佳方法

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建议以下各种方法叠加去除羊肉膻味，具体操作方法如下：

第1步：冷水浸泡

提前将羊肉放在冷水中浸泡2-3天，然后每天换水2次左右，让羊肉中的肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样可以有效的减少羊肉中的膻味。

第2步：萝卜去膻味

在萝卜表面戳一些小洞，与羊肉一起炖煮，可以有效的去除膻味。

第3步：加入各种调料品

如：加醋，比例为：500克羊肉，500克水，25克醋；咖喱粉，比例为：是500克羊肉，加10克左右咖喱粉；加酒、姜：一般多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮；加花椒，

几粒花椒用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋装起来放入羊肉中一起炖煮；加橘皮，炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到羊肉膻味完全去除。

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