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雪莲果为什么会变绿 雪莲果变绿还能吃吗

2018-10-09阅读(193)
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雪莲果，菊薯的别称，是一种地下水果，水分充足，味道脆甜，既是一种蔬菜，也可以当成水果食用，有的人反应自己吃雪莲果时出现了变绿的情况，这究竟是怎么回事呢？

雪莲果为什么会变绿

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雪莲果的外形似番薯，果肉如水梨，色偏白，或淡黄，如果出现了果肉颜色变绿的情况，主要原因考虑有以下两点：

与空气接触时间过久

雪莲果中含有一种化学成分，称为单宁，又被称为鞣质，这类物质与空气接触一定时间后后会发生氧化反应，单宁中的酚类物质产生醌的聚合物形成色素，从而导致雪莲果变成绿色或者褐色。

用铁器炖煮过

雪莲果中的鞣酸会与铁发生化学反应，而生成鞣酸亚铁，而鞣酸亚铁性质不稳定，在高温状态下，与空气中的氧气发生反应，生成3价铁，从而可能会出现棕色、褐色、绿色等。

雪莲果变绿还能吃吗

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可以吃。

雪莲果如果是由于以上两种情况导致变绿，那么还是可以继续食用的，因为其中氧化变色的成分主要是鞣酸，没有毒性，也没有产生对人体有害的物质，所以继续食用对人体产生不利影响，如果觉得变绿的部分影响了食欲，也可以用刀削去变绿的部分再继续食用。

如何防止雪莲果变绿

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雪莲果变绿通常是由于雪莲果被切开或者有破皮而导致的，主要的解决方法应当从保存方法入手：

清水保存

将切开或削皮后的雪莲果放在清水中浸泡，清水也可以帮助隔绝空气，一方面可以防止雪莲果变绿，另一方面还可以延长切开的雪莲果的保存时间。

冰箱保存

将切开或者破皮的雪莲果用保鲜膜包好，然后放在冰箱冷藏即可，可以帮助雪莲果隔绝空气，防止雪莲果氧化变色。

什么样的雪莲果不能吃

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腐坏发霉的雪莲果。

如果雪莲果的表皮没有了淡黄色的光泽，表皮和果肉都变成了褐色，或者已经变软腐烂甚至出现了霉点，就证明已经腐坏变质了，那么这样的雪莲果是不能吃，因为其中已经产生了对人体有害的微生物，人体食用后，可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适，对人体健康不利。

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