首页 养生攻略 知识库 问答 专辑
+发布
饮食指南 > 羊肉怎么去膻味 羊肉怎么去膻味又好吃

羊肉怎么去膻味 羊肉怎么去膻味又好吃

2018-10-12阅读(114)
收藏 复制地址 转载

很多人在吃羊肉的时候，都不喜欢那一股膻味，那么我们在制作羊肉美食的过程中要怎么做才能去掉羊肉的膻味呢？赶紧来看看吧。

方法一：剔除+浸泡

1

羊肉味膻，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质。因此我们在处理羊肉时，如果要去膻，第一步就要先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，然后把羊肉用冷水浸泡2—3天，每天换水2次，或用清水漂洗30分钟，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样便可以有效地去除大部分羊肉膻味。

备注

新鲜羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中，为了更好的浸出膻味物质，建议漂洗的水随外界温度而改变，如秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水。

方法二：加入其他蔬菜一起炖煮

2

蔬菜独有的芳香、甘甜，能掩盖羊肉中的部分膻味，同时羊肉性温，建议搭配一些性寒凉的蔬菜一起炖煮，可以中和性味，食用更有利于身体健康。

推荐炖煮去羊膻味的蔬菜有：白萝卜、胡萝卜、西红柿、黄瓜、海带、香菜等。

方法三：加入黄酒

3

羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，以黄酒为例，黄酒中的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉，同时黄酒中含具有芳香气味的酯类和氨基酸物质，氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人香味的芳香醛，让炖出来的羊肉更为甘香。

建议

1、最好加料酒，因为料酒是在黄酒的基础上进行改进的调味酒，它具有10%～15%度的酒精浓度，是以30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些如花椒、大料、桂皮的香料和调味料做成的，相比黄酒更加适合用于烹调腥膻类的肉食。

2、不推荐加白酒，因为白酒的酒精浓度在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，影响菜肴原有的味道。

方法四：加入调味料

4

常见的调味料有葱姜蒜、胡椒、八角、桂皮、咖喱等，这些物质都有一定的去腥膻作用，如：生姜含有姜醇、姜烯、姜酚、挥发油、有机酸等物质，与羊肉一起烹饪能使肉类中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应，使得异味减弱，生成的缩醛、酯类具有芳香味的分子，在去腥膻味的同时还能为肉类增加风味。

另外与葱去腥原理类似的还有：葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香。

12下一页

相关问答推荐

热点关注

水煮蛋减肥法反弹吗 普洱茶喝多了有什么坏处 蜂蜜柠檬水的功效与禁忌 游泳减肥一周游几次 怎么游泳才不会往下沉 晚上吃橙子会发胖吗 早上空腹吃橙子好吗 天气冷会导致月经推迟吗 艾灸起水泡怎么处理 芒果里面有黑色的丝能吃吗 吃猪肝对眼睛有好处吗 晚上怎么喝白醋减肥 白萝卜切开里面发蓝是怎么回事 皮肤过敏六个办法有效止痒 喝红糖水有什么好处和坏处 儿童猩红热应注意什么 新买的内衣内裤可以直接穿吗 和大三阳的人一起吃饭会被传染吗 妇女更年期要吃什么调养 苦荞茶隔夜还能喝吗 热水泡脚可以去湿气吗 用花椒姜水泡脚的禁忌 喉咙痛怎么办咽口水都痛 吃橙子能喝牛奶吗 胃痛艾灸哪里最好 虫草可以生吃吗 拔罐出水泡怎么回事

一念一梦一人
女
31
养生攻略
0
问答
0
积分

羊肉

大家都在搜

热点推荐

猜你喜欢