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雪莲果为什么苦 雪莲果心是苦的能吃吗
2018-10-17阅读(217)
前些天我家里买了一些雪莲果，我今天吃的时候，感觉有点苦苦的味道，想请问一下雪莲果为什么会苦呢？
雪莲果为什么会变绿
原因一：
雪莲果变绿考虑是由于切开后，与空气接触过久导致，因为雪莲果中含有一种化学成分，称为单宁，又被称为鞣质，这类物质与空气接触一定时间后会发生氧化反应，单宁中的酚类物质产生醌的聚合物形成色素，使雪莲果变成绿色或者褐色。
原因二：
雪莲果变绿还考虑是由于用铁器炖煮过雪莲果引起，因为雪莲果中的鞣酸会与铁发生化学反应，而生成鞣酸亚铁，而鞣酸亚铁性质不稳定，在高温状态下，与空气中的氧气发生反应，生成3价铁，从而可能会导致雪莲果出现棕色、褐色、绿色等颜色。
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