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腊肉发霉了还能吃吗 腊肉炒什么菜好吃
2019-06-06阅读(61048)
还是年前的腊肉，但放着没吃就已经发霉了，不知道这发霉的腊肉还能不能吃呢？腊肉发霉了清洗后可以继续吃吗？
腊肉发霉了还能吃吗
不能吃。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品，其色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性为佳，但若是发霉了，其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会出现酸味、霉味等异味，这样的腊肉中含有霉菌毒素，食用会危害身体健康，为了安全起见，是不能继续食用的。
怎么分辨腊肉霉和盐斑
1、看数量
如果是腊肉发霉，其发霉部分的面积会较大，而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。
2、看肉质
发霉的腊肉其质感会有些糜烂、变色；而带有盐斑的腊肉则肉质依然完好，还是非常紧致结实的。
3、闻味道
已经发霉的腊肉会带有霉变食物的霉味或其他异味，而腊肉上的盐斑只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味。
腊肉长霉是黄曲霉吗
除了黄曲霉素，也可能含有其他霉菌毒素。
腊肉长霉多半是因为放在潮湿的环境下导致的霉菌污染，一般产生的霉菌以黄曲霉为多见，但也有其他霉菌感染的现象，这需要在相关的检测仪器下才能鉴别具体是哪种霉菌，光凭肉眼无法判断，不过无论是哪种霉菌导致的腊肉发霉，都是不能继续吃的。
腊肉发霉了怎么处理
只能扔掉。
腊肉发霉后，大部分霉菌毒素是非水溶性和极耐高温的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法无法消除其中的霉菌，加上霉菌还具有交叉感染性，如果不及时扔掉处理，容易导致别的食物也发霉，因此腊肉发霉了最好是扔了，以防误食和其他食物也发生霉变。
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