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腊鱼腊肉要腌几天才可以晒 腌腊鱼的制作方法及用料
2020-12-17阅读(101849)
马上就要到冬至了，此时正适合做各种腊味食物，如：腊肉、腊肠、腊鱼等，但想要做好腊鱼，放盐的比例、腌制的时间等一定要掌握好，下面就来说说腌腊鱼详细的制作方法，赶紧来学学吧。
腊鱼腊肉要腌几天才可以晒
3-5天左右即可晒。
腊鱼腊肉腌制的时间不能过长，否则盐具有的高渗透作用，不仅会将里面的水分全部析出，导致肉类鲜味降低，还会出现腊味咸味过重的影响。
一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到腊鱼腊肉干了为止，喜欢烟熏味道的还可以进一步熏制，时间大约是2-3天即可。
腊肉腌制几天可以洗了再晾晒吗
不要洗。
腊肉腌制好以后不用洗了再晾晒，因为清洗的过程不但会导致生水的进入，从而容易滋生细菌，使腊肉腐败变质；而且腊肉腌制的味道还会被水洗掉，出现味道不足的现象。
腊鱼腊肉可以一起腌制吗
可以一起准备腌料，但不建议放在一起腌制。
因为生鱼的腥味比较重，如果将鱼和肉放在一起腌制，容易使肉类食物带有腥味，建议涂抹好腌料以后分开放置腌，但准备腌料的过程腊鱼和腊肉区别不大，都会用到盐、白酒、花椒等，而且用盐比例也相差不大，可以做成同一个口味一起腌制。
腌腊鱼的制作方法及用料
食材：鱼十斤、食盐两百克，花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮。
制作方法
1、先准备好新鲜的鱼肉，而且最好是很肥厚的鱼，这样的鱼做成腊鱼更好吃，有肉感。
2、再将鱼处理一下，接触鱼的过程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的时候很容易发臭，更不能下水清洗。
3、把鱼内脏去除干净，黑膜等脏东西都统统处理好，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下，不要碰水。
4、将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用。
5、然后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用，这一步不可省略，千万不要直接抹盐。
6、接着将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，盐起到重要作用，要认真一点，再把香料倒进装鱼的盆内。
7、将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，每天都要将鱼翻动一下，防止压在下面的鱼变臭。
8、腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，放在水中清洗干净。
9、最后把鱼悬挂起来晾干，记得腌腊鱼前，要看天气预报，如果天气不好，建议不要做，不然晾晒的时候鱼干的很慢，会发臭的，这一点要注意了。鱼肉被风干后，腊鱼就做好了。
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