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宫保鸡丁可以用面粉吗 宫保鸡丁不放淀粉行吗
2020-04-29阅读(285846)
通常在做宫保鸡丁的时候，人们回往里面加一些淀粉进行勾芡，这样可以增加淀粉的口感，那么宫保鸡丁可以用面粉吗？宫保鸡丁不放淀粉行吗？
宫保鸡丁可以用面粉吗
不建议食用面粉。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要是用来制作蛋糕、面包或者馒头包子的，很少被人们用来勾芡菜肴，其次面粉具有一定的粘性，用来勾芡宫保鸡丁是很容易导致宫保鸡丁粘在一起的，影响其美观，所以一般是不建议做宫保鸡丁的时候使用面粉的。
宫保鸡丁不放淀粉行吗
不可以。
淀粉是高分子碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的，在宫保鸡丁中主要起到的作用就是勾芡，使宫保鸡丁的汁水更加浓郁，吃起来口感更好，起到很好的保护层作用，帮助预防宫保鸡丁中营养成分的流失或被破坏。
宫保鸡丁可以用生粉吗
可以。
很多人喜欢用淀粉勾芡宫保鸡丁，但其实生粉比淀粉更好一些，因为生粉可以更好的锁住鸡肉的水分，使炒出来的鸡胸肉更嫩更好吃一些；其次酒店里一般都采用生粉来勾芡作为勾芡宫保鸡丁的原料的。
淀粉和生粉的区别是什么
主要有以下区别：
淀粉主要是由葡萄糖分子聚合而成的，主要是炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉等；而生粉又称豆粉豆菱粉，主要是用蚕豆或菱角制成，生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。
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