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山楂如何长时间保存 山楂去核后怎么不氧化

2020-10-20阅读(304975)
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最近胃口不好，就买了一些鲜山楂来吃，但鲜山楂和其他水果一样，都是不耐放的食物，不知道有什么办法可以长时间保存鲜山楂呢？

冰箱冷冻：保存3个月

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如果鲜山楂可以在半个月内吃完的，放冰箱冷藏室即可，但若是半个月内吃不完山楂的，可以将山楂放入冷冻层保存，冷冻层的环境低于零度，可很好的抑制细菌繁殖，在这种环境下，山楂能保存3个月左右不腐烂，冷冻方法简单，只需用可密封的保鲜袋或保鲜碗装好山楂，然后放入冰箱冷冻室中即可。

晒干保存：6个月以上

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另外生活中最常见的保存新鲜山楂方法，就是将山楂切片，然后放置于光照好的通风处进行晒干，经过晒干后的山楂，已经没有了水分，可抑制细菌滋生，防止发潮腐烂，但要将干制好的山楂放入密封性好的袋子或瓶子里，置于阴凉干燥通风处保存，一般能保存6个月以上的时间。

制成果酱保存：1个月以上

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果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，这种方法在制作过程中，已经将山楂中的微生物通过高温杀死，只要保存妥当，是可以存储1个月以上的。

推荐制作方法：芦荟山楂果酱

材料：芦荟300克，干山楂100克(或鲜山楂200克)，柠檬半个，白糖100克。

做法

1.山楂入锅，加水煮软，与去皮、切段的芦荟一起放入打汁机打成浆。

2.将山楂芦荟浆倒入锅中，煮沸后加入白糖，挤入柠檬汁，小火慢熬，边煮边用勺子搅拌，煮至浓稠状即成，趁热装瓶，密封保存，夏季冷藏，冬季阴凉处放置即可。

备注：热食品进入冰箱前需凉透，以免热气促进霉菌生长，导致食品霉变。

做成山楂蜜饯保存：3个月以上

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蜜饯、糖渍或腌渍保存山楂的方法，主要是通过增加山楂中盐和糖的浓度，使食物中微生物中的细胞质浓度低于外界溶液的浓度，从而使微生物体内的细胞质液向外界流出，达到破坏微生物生长，不让微生物致使食物腐败变质，最终起到保存食物的目的。

推荐制作方法：山楂果丹皮

工具：破壁机或者料理机，不粘平底锅，方形烤盘，锡纸，刮刀，刮板，保鲜膜，电子秤，参考分量：28厘米x28厘米烤盘2盘

材料：山楂600克，细砂糖200克，清水适量。

做法

1.山楂洗干净，对半切开，去核。

2.放入破壁机中，加入一些清水，选择果蔬模式，直到搅打成非常细腻的糊状。(机器自己中间会有停顿休息，可以调整时间和速度)

3.打出的山楂泥非常细腻，不需要过筛，可以直接倒入平底锅中。

4.加入细砂糖，然后把平底锅放在火上，小火翻炒，直到山楂泥变得浓稠，提起刮刀，上面可以刮一层山楂泥。

5.把炒好的山楂泥倒入一个底部及四周已经铺好锡纸的方形烤盘中。

6.用刮板把表面刮平整，可以做两盘，如果做一盘的话，会比较厚，需要烤的时间会比较久，更接近山楂糕的状态，如果做山楂糕就可以厚一点，也不需要烤得特别透。

7.烤箱预热100摄氏度，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤3小时，以表面颜色变深、质感变硬为准。

8.烤好的山楂片放在案板，上切成等大的竖长条，然后卷起，用保鲜膜包裹，密封保存即可。

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