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木瓜牛奶的功效 木瓜牛奶为什么会凝固

2021-03-22阅读(98890)
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木瓜牛奶是一种十分营养的搭配,那木瓜牛奶食用之后能起到怎样的功效作用呢?又是为什么木瓜牛奶做出来之后会凝固呢?如果想知道的话就一起看下去吧。

木瓜牛奶为什么会凝固

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蛋白质水解导致

牛奶当中富含大量的蛋白质,而木瓜当中含有一种蛋白水解酶,在制作木瓜牛奶时,木瓜当中的蛋白水解酶成分会和牛奶当中的蛋白质发生反应,使得蛋白质结构发生改变形成凝乳状。

蛋白质变性

另外木瓜当中含有丰富的有机酸成分,木瓜牛奶在制作时还会加热,牛奶当中蛋白质在遇热遇酸之后就会发生反应,使得蛋白质变性,这样也会出现凝固现象。

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