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腊肉皮太硬是怎么回事 腊肉皮怎么才能变软

2021-12-28阅读(29843)
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在吃腊肉的时候总是感觉外面那层腊肉皮又硬又好吃，嚼不烂，那腊肉皮太硬是怎么回事？腊肉皮怎么才能变软？

腊肉皮太硬是怎么回事

1

长期失去水分导致的。

腊肉在制作之前经过了较长时间的腌制，并且还会挂在外面较长时间，虽然这样腊肉里面的肉变得越来越醇香，但是腊肉的表皮因为长期晾晒在湿度较低的地方，失去水分后变干变硬，所以吃的时候会感觉腊肉的皮很硬，嚼不动。

腊肉皮怎么才能变软

2

用水泡

腊肉外皮是因为长期失去水分导致变硬的，所以可以用水浸泡腊肉，让表皮吸收水分变软，同时浸泡还能稀释掉部分腊肉的盐分，同时闻到也会变淡。

上锅蒸

还可以将腊肉闪过蒸，经过高温加热后的腊肉皮会变软很多，同时里面的肉质经过蒸制后味道也更加松软，吃起来更容易消化。

腊肉皮上有绿色是坏了吗

3

是的。

虽然新鲜猪肉做成腊肉后，大部分的颜色都会发现改变，但也只是颜色加深，比如外皮之前白色的变成深褐色的，而如果腊肉的外皮变绿的话，可能是变质了，可能考虑是滋生了绿色的霉菌，此时的腊肉不能再食用，因为霉菌食用后会危害人体健康。

如果腊肉外皮上变绿的部分较少，不严重的话，可以先将绿色部分清洗掉，然后再上锅蒸制一遍，消毒后再食用；如果腊肉变绿的部分中在外皮的话，可以直接将外皮切掉不掉，食用剩下的部分。

腊肉皮怎么做好吃

4

清炒。

1、将腊肉皮洗净后放进沸水中煮一遍，煮3~5分钟，一方面是除去风干或者熏制过程中沾染的灰尘和污垢。

2、再用压力锅炖煮或者蒸煮腊肉皮30分钟左右，直到腊肉皮全部变软，用筷子一插即穿的程度。

3、在锅中倒入适量的食用油，倒入煮软的腊肉皮炒制，加入食盐和其他调味料即可出锅。

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