饮食指南 > 腊肉要放太阳下晒吗 腊肉多少度合适做
腊肉要放太阳下晒吗
视情况而定。
腊肉要不要放太阳下晒是具体需要根据当地的环境温度来决定，如果温度不高的话，那么可以置于太阳下面晒，这样会干得更快一些，而且口感也会要更好一些。
但是如果当地的环境温度比较高的话，那么不建议置于太阳下晒，不然的话会流失较多的油分，从而会影响到腊肉的口感，一般置于阴凉、通风、干燥处阴干就可以了。
腊肉多少度合适做
建议在2-8℃左右的时候做。
腊肉是用新鲜的猪肉制作而成的，如果温度太高的话就会很容易滋生细菌发生变质的情况，但是如果温度太低的话，其中的所含水分又会被冻结，容易影响到腊肉的口感，所以一般来说建议在2-8℃左右的时候做，而且最好是快速晒干。
如果温度太高的话，那么在制作腊肉的时候需要注意将其置于室内阴凉、通风、干燥处进行保存，做好之后也可以置于冰箱中保存。
腊肉用什么肉做比较好
建议可以用后腿肉和五花肉。
腊肉的主要原材料是猪肉，但猪肉也分为很多个部位，一般来说建议用后腿肉和五花肉来制作腊肉，肥瘦比例3:7，这样制作出来的腊肉口感肥瘦适中、香而不柴，而如果是用纯瘦肉来制作腊肉的话，口感就会又柴又咸。
但是腊肉的亚硝酸盐含量以及脂肪含量都比较高，所以平时在吃腊肉的时候也要注意控制好食用量。
腊肉用粗盐还是细盐
细盐会好一些。
虽然粗盐和细盐都是盐，但是粗盐颗粒较大，很难融化，而腊肉一般又是在冬天的时候腌制，用粗盐的话很难进味，所需要的腌制时间比较长，容易增加腊肉变质的可能性，所以在腌制腊肉的时候一般都是用细盐，这样会更加入味一些。
需要注意的是，在腌制腊肉的时候，盐量是有一定比例的，一般一斤腊肉放13-15克食盐就可以了，这样腌制出来的腊肉既不容易变质，也不会很咸。
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