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蔬菜怎么做有营养 水煮蔬菜不一定最营养！
2017-08-23阅读(1584)
你知道有多少营养素，因为错误烹调方式而流失吗？如烫青菜易流失水溶性维他命！不论是煮给心爱的家人或是毛小孩，掌握饮食料理知识，吃进全营养！
食材整颗先煮再切
根据研究，食材裁切后会因为接触面积增加，加速烹调过程中的营养流失，因此，建议根茎、瓜型、果实类食材（如红萝卜等），整颗先煮再切，吃起来更鲜甜，更能锁住营养素。
想保住90%维他命C，就别用水煮
蒸的、烤的、微波的，都比水煮、慢炖更加能保存营养素。因此，烫青菜不一定是最健康的，过度水煮花椰菜，维他命的流失量难以想像。
富含水溶性维生素的食物不宜水煮
水煮温度约100度，具低温烹调优势，适合植酸较多的食物，例如菠菜、芦笋等，可避免吃进太多植酸，影响钙、铁质吸收。但富含水溶性维生素的食材（如花椰菜、圆白菜、花椰菜、大小白菜等十字花科蔬菜）水溶性营养会流失到水中，则不建议水煮，建议改用水炒法或蒸熟。
蒸熟、微波或清炒，营养素流失差异极小
清炒温度约110∼120度，可使用橄榄油、芥花籽油等单元不饱和脂肪酸油脂，适合运用在胡萝卜等含脂溶性维生素的蔬菜。清蒸也具低温烹调优势，相较于水煮可能使水溶性营养流失到水中，清蒸只需控制适当加热时间，不蒸太久就可避免营养被破坏。微波可在短时间内迅速加热食物，能保存较多的营养素。
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