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柠檬做菜会苦吗 柠檬怎么弄才不会苦

2020-04-10阅读(61732)
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柠檬是一种酸味比较浓烈的水果，一般是不会直接当成水果食用，但是可以放入很多的菜品中，那么用柠檬做菜会苦吗？

柠檬做菜会苦吗

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一般不会。

柠檬制作菜品一般是将柠檬汁加入到菜品中，用来提升菜品的味道和口感，或者是除去食材中一些特殊的味道，是将柠檬作为辅料使用，这样使用柠檬制作出来的菜品是不会有发苦的味道的。

而如果是直接用柠檬来炒制菜品的话则是很有可能会苦的，因为柠檬的柠檬皮、柠檬籽以及柠檬皮的白色部分中都是含有很多苦味物质的，尤其是通过高温烹饪之后，其苦味的析出来更多，从而制作出来的菜品会比较苦。

直接用柠檬制作的菜品是不好吃的，没有什么食用价值，所以通常不会将其作为主要食材来使用。

柠檬怎么弄才不会苦

2

少量

使用柠檬制作菜品的时候，建议是使用比较少的量，尤其是一些需要食用到柠檬皮的菜品，尽量是将柠檬皮外皮磨碎之后使用，而不是将整块柠檬皮放入到菜品中进行烹饪。

柠檬汁

若是需要使用柠檬来作为调味品或者提香的话，建议是食用柠檬汁，柠檬汁中的苦味物质是比较少的，制作菜品的时候不会导致苦味。

手法

最后就是在使用柠檬的时候要注意手法，不要将柠檬中的柠檬籽给弄进菜品中，柠檬籽也是一种导致苦味的因素之一。

做菜柠檬放多了怎么办

3

做菜的时候柠檬放多了的话需要根据菜品的类型来做不同的处理，如下：

稀释

如果是做比较稀稠的菜品或者汤品的话，则可以通过增加清水或者是汤底来稀释柠檬的浓度，从而降低酸度，缓解菜品的味道。

调味料

若是是炒菜或者蒸制等菜品的话，并不好通过增加水分来稀释，而是建议用一些调味料来中和或者掩盖味道，例如柠檬放多了的话，则可以增加适量的盐分或者生抽等调味料来中和。

柠檬怎么做菜

4

柠檬鸡爪

食材：鸡爪、料酒、姜片、花椒、生抽、醋、冰糖、小米椒、大蒜沫、新鲜柠檬。

做法：

1.将鸡爪清洗干净，将其指甲剪掉，切成二分之一的大小，放入锅中。

2.在锅中加入超过鸡爪的水，煮沸，煮熟后捞出，用清水清洗干净，备用。

3.将鸡爪放入锅中，加入没过鸡爪的水，加入姜片、料酒、盐、花椒，抓拌均匀，煮制15分钟。

4.煮好之后的鸡爪放入碗中，加入大蒜沫、小米椒、生抽、冰糖、柠檬片、醋。

5.然后抓拌均匀，冷藏腌制8个小时左右即可。

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