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雪莲果发绿了还能吃吗 雪莲果削皮后变黑是怎么回事
2020-10-20阅读(86570)
雪莲果是常见的一种水果，很多人喜欢吃，但我买的雪莲果有发绿的现象，不知道还能不能吃，那么雪莲果发绿了还能吃吗？
雪莲果发绿了还能吃吗
视情况而定。
由于雪莲果中含有鞣酸，这种物质在与空气接触时，会发生氧化反应导致雪莲果变绿，其次要是将雪莲果放在铁锅中煮，鞣酸和铁元素发生化学反应时，也可能会导致雪莲过出现发绿的现象，但这些情况并不会导致雪莲果产生对人体有害的物质，所以还可以继续食用。
但要是雪莲果外部有发绿的情况时，可能是出现了变质，因为在微生物的作用下，营养物质被分解变后，食物的颜色、气味、质地等都会发生改变，所以雪莲果也可能会发绿，而这种情况的雪莲果则不能食用了，所以雪莲果发绿是否能吃，需要视情况而定。
雪莲果削皮后变黑是怎么回事
氧化反应。
正常的雪莲果在削皮后，是带有淡淡的黄色，但由于其中含有极易被氧化的鞣质，也就是单宁，所以当雪莲果的果肉暴露在空气中后，单宁中的酚类就会受到氧化产生醌的聚合物形成褐色素，所以雪莲果在削皮后会出现变黑的情况。
但生成的醌类对身体没有什么特别的影响，可以继续食用，要是觉得氧化变深的部分影响食欲，可以将其削掉后再食用。
雪莲果削皮能放多久
根据保存情况看。
由于雪莲果中含有较多的水分，较为容易出现腐坏变质，尤其是在去皮以后，但具体的保存时间主要与其保存方式相关，要是将去皮的雪莲果直接暴露在空气中，大约十多分钟就会出现氧化，待氧化完毕时，基本会全部发黑，严重影响食欲。
但要是将去皮的雪莲果使用真空的方式放入冰箱中保存，则不仅可以延长雪莲果氧化的时间，还可以延长雪莲果变质的时间，能到放1周左右甚至更长时间。
怎么防止雪莲果氧化
1、清水浸泡：将雪莲果完全用清水漫过，可以基本隔绝氧气，减缓氧化的过程，并且氧化转化的单宁也会溶解在水中，可以防止雪莲果变色。
2、冷藏：将雪莲果用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，因为保鲜膜也可以隔绝大部分空气，加上冰箱的低温，可以抑制雪莲果的变色速度。
3、沸水煮制：将雪莲果用开水冲烫，因为高温可以破坏单宁，使雪莲果氧化变色的几率大大降低。
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