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橄榄发白霉可不可以吃 橄榄菜发霉了能吃吗

2018-12-04阅读(15522)
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橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶(咸菜尾)煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。

橄榄发白霉可不可以吃

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可以的。橄榄发的霉是白色的。

在南方经常可以吃到盐橄榄或蜜橄榄,因为用盐渍或蜜渍,可以存放很久,盐的放久了会风干,失去原有风味,干巴巴的,可以直接吃但并不好吃,一般吃前泡在开水里待橄榄充分吸收水分后再吃,泡过的水也可以喝,利于生津。

橄榄

橄榄菜发霉了能吃吗

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橄榄菜属腌渍类,不属于发酵类,发霉或长毛后的真菌不同于乳酸类的有益菌,不可再食用,尽快包裹后丢弃,上呼吸道敏感者要避免将霉菌吸入。

霉菌在生活中无处不在,他比较青睐于温暖潮湿的环境,一有合适的环境就会大量的繁殖,必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径,就可以摆脱霉菌的感染。

橄榄发白什么原因

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咸橄榄属于腌制食品,正常情况下表面的白不是霉变,是种叫果霜的白色物质,是含糖物质。在新鲜的水果里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成果脯时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,它渗透到果脯的表皮上时,水份蒸发就成为一层白色的粉末。其实最好闻闻有没有霉味,如果没有,那就是果霜。

总结

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在果脯保存过程中,都需要密封性比较好的环境,不要放在潮湿,阳光直射的环境下,长期放置在潮湿空气中很容易导致霉变,如果橄榄变白,而且是在潮湿环境中,那么就特别要注意白色物质很有可能是霉变了。本人也比较喜欢吃果脯类食物,但是这类食物最好不要多吃,添加剂太多,多吃新鲜水果,偶尔吃吃果脯还是可以的。

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