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腌制腊肉过程中可以放冰箱吗 腌制腊肉后是否需要水洗
2022-12-07阅读(82753)
冬天到了，大家都喜欢自己在家腌制腊肉，用料干净卫生，吃起来比较放心，那么腌制腊肉过程中可以放冰箱吗？腌制腊肉后是否需要水洗？
腌制腊肉过程中可以放冰箱吗
可以。
腌制腊肉的时候主要根据环境温度温度来决定，通常适合腊肉腌制的的温度为0-10℃，如果环境温度在这个范围内，可以选择在室温下自然腌制晾晒，如果环境温度较高，建议将腊肉放置于冰箱冷藏腌制，冰箱冷藏室的温度一般控制在0-5摄氏度，能保证腊肉不易变质。
高温环境下，腊肉在腌制过程中，很容易滋生细菌，引发变质。
腌制腊肉后是否需要水洗
腌制腊肉后通常不需要水洗，直接晾晒即可。
腊肉在腌制过程中会加入大量食盐以防变质，腌制后水洗会带走腊肉表面盐分，会影响腊肉的口感，导致腊肉不入味，还会破坏食盐对于腊肉腌制过程中起到的杀菌防腐的作用，会影响腊肉的保存。
因此腊肉腌制后通常不需要水洗，直接晾晒即可，腌制晒干后的腊肉不易变质，可保存较长时间。腊肉只需要在食用前，用水清洗干净后再进行烹饪即可。
腌制腊肉几天可以晾晒
腌制腊肉一般5-7天后才可以晾晒。
腊肉腌制一般需要5-7天左右才能使腊肉彻底腌制入味，腌制过程中腊肉肉质颜色会发生变化，然后才可以将腊肉进行晾晒。
腊肉在腌制过程中，建议每天适时的翻动一下，能保证盐分均匀的分布在腊肉表面，腊肉能更好的腌制入味，还能及时观察腊肉的腌制情况，以防变质。
腌制腊肉一斤肉多少盐
视情况而定。
在南方地区，气温较高的情况下，按照食用盐占比4%来计算的话，一斤肉大概需要20克的食盐腌制。在北方地区，气温较低，食盐不宜挥发，可以按照3%的比例，一斤肉大概需要15克食盐腌制。
但是腊肉放盐的量，还与肉的厚度有关系，如果肉厚，就要适量增加盐的比例，以防食盐无法渗透到里面的肉，导致腊肉容易变质。
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